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J-GLOBAL ID：201902227000588889   整理番号：19A0089159

グリセロールトリエステルの組成はピーナッツ油の凝固現象に影響する。【JST・京大機械翻訳】

Effect of triglycerides composition on solidification phenomenon of peanut oil

著者 (5件)： Zhao Lihong (江南大学食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫214122) ,  Meng Zong (江南大学食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫214122) ,  Li Jinwei (江南大学食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫214122) ,  Liu Ying (江南大学食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫214122) ,  Liu Yuanfa (江南大学食品学院,食品科学与技術国家重点実験室,江蘇无錫214122)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 43  号： 9  ページ： 35-39  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 落花生油の自然放置が温度の変化範囲の大きい環境中の底部に降下物が現れ、加熱後の沈殿物の消失の原因を究明し、底部の沈殿物の熱特性、トリグリセリドの組成に対して分析を行うことで、沈殿物が落花生油の凝固を引き起こし、落花生油の分離を続行するかもしれないことを初歩的に得た。トリグリセリドの組成分析および結晶解析の結果,分離後の液脂肪の凝固は容易ではなく,ラッカセイ油の凝固の主因はトリグリセリドの組成に影響されることがわかった。落花生油の放置温度は7°Cより低く、SU2S2U型のトリグリセリドを主導とし、β’結晶の周りの液状油から凝固まで形成し、そのため、貯蔵過程において温度の変動により、落花生油のいくつかの高融点のトリグリセリド(S3、S2Uを主とする)の析出沈降は沈殿物の産生を招いた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： トリグリセリド ,  *落花生油 ,  *エステル ,  熱特性 ,  沈殿物 ,  結晶 ,  沈降 ,  *凝固 ,  成分分析 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (4件)： 組成 ,  ピーナッツ油 ,  凝固 ,  現象