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J-GLOBAL ID：201902227194673251   整理番号：19A1610170

厨房業界フードビジネスコンサルタント塊「おいしいをヒットにつなぐストーリー」(9)~小さなお店のメニューと仕掛けの関係~

著者 (1件)： 坂口もとこ (日本フードビジネスコンサルタント協)
資料名： 厨房
巻： 56  号： 7  ページ： 53-56  発行年： 2019年07月05日 
JST資料番号： G0512B  ISSN： 0387-642X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・単一商品や単品特化させる店舗が人気を得て増えていること,単品特化させることのメリット,単品専門店の特徴を説明。
・メニューに合わせた専門性の高い機材例を紹介。
・ワンオペレーションで切り盛りするために重要な厨房設備を列挙。
・作業効率を考慮した厨房設計のアイデアを紹介。

シソーラス用語： *厨房設備 ,  厨房 ,  *専門店 ,  *事業 ,  小規模
準シソーラス用語： *フードビジネス ,  業務用厨房 ,  *厨房機器

分類 (1件)： 商業建築,事務所建築  (RB05030K)

タイトルに関連する用語 (8件)： 厨房 ,  フードビジネス ,  コンサルタント ,  塊 ,  ストーリー ,  店 ,  メニュー ,  仕掛け