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J-GLOBAL ID：201902231866972883   整理番号：19A2546511

アミノ酸によるパン発酵時のGABAの減少抑制

著者 (4件)： 吉井未貴 (大阪産業技術研) ,  山内朝夫 (大阪産業技術研) ,  渡辺嘉 (大阪産業技術研) ,  畠中芳郎 (大阪産業技術研)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 71st  ページ： 81  発行年： 2019年05月01日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 目的近年,γアミノ酪酸(GABA)を配合した食品や飲料が機能性表示食品や特定保健用食品として多数販売されている.GABAは,非たんぱく質構成アミノ酸で,脳内では抑制性神経伝達物質として作用し,リラックス効果やストレスの低減作用があると考えら...【本文一部表示】

シソーラス用語： *アミノ酸 ,  *パン ,  発酵 ,  減少 ,  神経伝達物質 ,  酵母 ,  資化 ,  濃度依存性 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 抑制効果 ,  抑制作用

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： GABA ,  リジン

タイトルに関連する用語 (4件)： アミノ酸 ,  パン ,  発酵 ,  GABA