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J-GLOBAL ID：201902231914154719   整理番号：19A2244674

超微粉砕小麦ふすまの熱乾燥品質に及ぼす加工技術の影響とプロセス最適化【JST・京大機械翻訳】

Effect of processing technology on the quality of wheat bran hot-and-dry noodles and optimization of process

著者 (9件)： Shi Jianbin (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Cai Sha (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Sui Yong (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  He Jianjun (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Fan Chuanhui (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Chen Xueling (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Mei Xin (湖北省農業科学院農産品加工与核農技術研究所/湖北省農業科技創新中心農産品加工分中心,武漢,430064) ,  Xiang Yuncheng (潜江同光面粉有限責任公司,湖北潜江,433199) ,  Zhang Guozhong (武漢経済技術開発区(漢南区)農業局,武漢,430090)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 58  号： 15  ページ： 90-94  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超微粉砕小麦ふすまの熱乾燥面品質(調理特性,テクスチャー,官能評価)に及ぼす超微小麦ふすま添加量,グルテン添加量,食用アルカリ添加量,および食塩添加量の影響を研究した。その結果,単一因子実験に基づいて,直交実験による超微粉砕麦ふすまの熱乾燥面の最適技術は以下の通りである:小麦ふすま添加量8%,グルテン粉添加量3%,食用アルカリ添加量0.8%,食用塩添加量0.4%。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調理 ,  食塩 ,  グルテン ,  直交性 ,  *品質 ,  官能検査 ,  *粉体 ,  *ふすま
準シソーラス用語： 添加量 ,  質感 ,  プロセス最適化 ,  加工技術 ,  *小麦ふすま ,  *超微粉砕 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： し好料作物  (FC03076D) ,  施肥法・肥効  (FB05030Y)

タイトルに関連する用語 (3件)： 微粉砕 ,  小麦ふすま ,  プロセス最適化