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J-GLOBAL ID：201902235870377041   整理番号：19A0619550

ササゲと着色種皮を持つ穀実用マメ科作物の間のアントシアニン,プロアントシアニジンオリゴマと抗酸化能の比較

Comparison of Anthocyanins, Proanthocyanidin Oligomers and Antioxidant Capacity between Cowpea and Grain Legumes with Colored Seed Coat

著者 (5件)： ORITA Ayane (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  MUSOU-YAHADA Ayumi (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  SHOJI Toshihiko (NARO National Inst. of Food Res., Ibaraki, JPN) ,  OKI Tomoyuki (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  OHTA Hideaki (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 2  ページ： 287-294  発行年： 2019年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,日本で一般的に消費されている穀実用マメ科植物(黒インゲンマメ,黒ダイズ,およびアズキ)と比較して,日本で栽培された黒および赤ササゲのアントシアニンおよびプロアントシアニジンの組成および含量,および抗酸化能を調べることであった。本研究は,黒ササゲが,他の穀実用マメ科植物より高いレベルで,7つのアントシアニンのシアニジンとデルフィニジンの3-O-ガラクトシドと3-O-グルコシド,およびマルビジン,ペオニジン,ペツニジンの3-O-グルコシドを含むことを明らかにした。加えて,黒および赤ササゲは,他の穀実用マメ科植物と比較したとき,プロアントシアニジン(単量体~六量体)に富んでいた。これらの中で,黒および赤ササゲは,それぞれ540.6および367.5μmol-Trolox当量/g乾物量に達する強力な親水性酸素ラジカル吸収能(H-ORAC)を示した。アントシアニンとプロアントシアニジンのH-ORAC値への寄与は,黒と赤ササゲでそれぞれ45.8%と17.5%であった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ササゲ ,  インゲンマメ ,  ダイズ ,  アズキ ,  *アントシアニン ,  *フラボノイド ,  *多量体 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *酸化防止 ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  ピリリウム ,  フェノールエーテル ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *プロアントシアニジン類 ,  ラジカル捕捉活性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (7件)： シアニジン3-O-グルコシド ,  シアニジン-3-ガラクトシド ,  デルフィニジン3-O-グルコシド ,  デルフィニジン-3-ガラクトシド ,  マルビジン3-グルコシド ,  ペオニジン-3-グルコシド ,  ペツニジン-3-グルコシド

引用文献 (33件)：

• Amarowicz, R. and Pegg, R. B. (2008). Legumes as a source of natural antioxidants. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 110, 865-878.
• Ames, B. N., Shigenaga, M. K., and Hagen, T. M. (1993). Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A., 90, 7915-7922.
• Boudjou, S., Oomah, B. D., Zaidi, F., and Hosseinian, F. (2013). Phenolics content and antioxidant and anti-inflammatory activities of legume fractions. Food Chem., 138, 1543-1550.
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• Chung, H., Cho, S., Chung, J., Shin, T., Son, H., and Lim, S. T. (1998). Physical and molecular characteristics of cowpea and acorn starches in comparison with corn and potato starches. Food Sci. Biotechnol., 7, 41-47.

タイトルに関連する用語 (6件)： ササゲ ,  着色 ,  種皮 ,  穀実用マメ科作物 ,  アントシアニン ,  抗酸化能