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J-GLOBAL ID：201902236174174523   整理番号：19A2500674

ウシ血清アルブミン/ルテイン複合体形成に及ぼす蛋白質立体配座と特定Hofmeister塩の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of protein conformation and selected Hofmeister salts on bovine serum albumin/lutein complex formation

著者 (7件)： Paiva Paulo Henrique C. (Grupo de Termodinamica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Av. PH Rolfs, s/n, Campus Universitario, Vicosa, MG 36570-900, Brazil) ,  Paiva Paulo Henrique C. (Instituto de Laticinios Candido Tostes, Empresa Agropecuaria de Minas Gerais (EPAMIG), Rua Tenente Luiz de Freitas, 116, Santa Terezinha, Juiz de Fora, MG 36045-560, Brazil) ,  Coelho Yara L. (Grupo de Quimica Verde Coloidal e Macromolecular, Departamento de Quimica, Universidade Federal de Vicosa, Av. PH Rolfs, s/n, Campus Universitario, Vicosa, MG 36570-900, Brazil) ,  da Silva Luis Henrique M. (Grupo de Quimica Verde Coloidal e Macromolecular, Departamento de Quimica, Universidade Federal de Vicosa, Av. PH Rolfs, s/n, Campus Universitario, Vicosa, MG 36570-900, Brazil) ,  Pinto Maximiliano S. (Instituto de Ciencias Agrarias, Universidade Federal de Minas Gerais, Av. Universitaria, 1000, Bairro Universitario, Montes Claros, MG 39404-547, Brazil) ,  Vidigal Marcia Cristina T.R. (Grupo de Termodinamica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Av. PH Rolfs, s/n, Campus Universitario, Vicosa, MG 36570-900, Brazil) ,  Pires Ana Clarissa dos S. (Grupo de Termodinamica Molecular Aplicada, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Av. PH Rolfs, s/n, Campus Universitario, Vicosa, MG 36570-900, Brazil)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 305  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質立体配座と3D水構造は,ウシ血清アルブミン(BSA)の生物活性分子と安定なナノ構造を形成する能力において重要な役割を果たしている。蛍光分光法を用いて,pH7.4でのBSA/ルテイン結合に及ぼす,BSA変性の影響,及び2つのHofmeister塩,kosmotropeとしての塩化ナトリウム(NaCl)及びカオトロープとしてのチオシアン酸ナトリウム(NaSCN)の影響を研究した。BSA/ルテイン複合体形成はエントロピー的に駆動され,ルテインはBSAのサイトIIIに優先的に結合した。結合定数(10~4Lmol-1),複雑な化学量論(1:1),及びBSA/ルテイン結合に対する熱力学的ポテンシャルは,蛋白質立体配座及びHofmeister塩に依存しなかった。しかし,NaSCNの存在下でのBSA/ルテイン結合のエンタルピー及びエントロピー成分は温度の上昇と共に減少した。NaClの存在下でのBSA/ルテイン結合及び変性BSA/ルテイン結合に対して反対が観察された。したがって,BSA立体配座と3D水構造は,BSA/ルテイン結合熱力学に直接影響した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ナノ構造 ,  塩化ナトリウム ,  熱力学 ,  蛍光分光法 ,  三次元 ,  *立体配座 ,  エンタルピー ,  化学量論 ,  エントロピー ,  結合定数 ,  *複合体 ,  生物活性 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *蛋白質立体配座 ,  *ウシ血清アルブミン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： ルテイン ,  ウシ血清アルブミン ,  複雑な形成 ,  蛍光分光法 ,  蛋白質変性 ,  Hofmeister塩 ,  熱力学

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ルテイン

タイトルに関連する用語 (5件)： ウシ血清アルブミン ,  ルテイン ,  複合体 ,  蛋白質立体配座 ,  塩