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J-GLOBAL ID：201902236503163456   整理番号：19A1989874

醸造酒中のカルバメートの研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research Progress of Ethyl Carbamate in Brewing Wine

著者 (8件)： Lin Yijin (西華大学微生物研究所,西華大学食品与生物工程学院,四川成都610039) ,  Ou Mengying (西華大学微生物研究所,西華大学食品与生物工程学院,四川成都610039) ,  Guan Tongwei (西華大学微生物研究所,西華大学食品与生物工程学院,四川成都610039) ,  Zhang Xichao (西華大学微生物研究所,西華大学食品与生物工程学院,四川成都610039) ,  Shang Zhihao (成都蜀之源酒業有限公司,四川成都,611335) ,  Li Dong (成都蜀之源酒業有限公司,四川成都,611335) ,  Zhang Jiaxu (成都蜀之源酒業有限公司,四川成都,611335) ,  Zhao Xiaolin (成都蜀之源酒業有限公司,四川成都,611335)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 11  ページ： 358-364  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ウレタン(EthylCarbamate,EC)は醸造酒に広く存在する2A類発癌物質であり、飲酒者の健康安全を脅かす潜在的な要素の一つである。原料と発酵方式に明らかな差異があるため、ECは異なる醸造酒中の含量レベルと発生過程が違うため、いくつかの既存の制御措置の応用範囲も制限されている。本論文では、主に各種の醸造酒中のECの汚染レベル及びその摂取リスクについて概説し、それに関連する形成メカニズムと制御措置を概括し、消費者と醸造酒の生産企業に参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *醸造酒 ,  消費者 ,  発酵 ,  安全性 ,  飲酒 ,  発癌物質
準シソーラス用語： 健康 ,  *カルバマート , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 醸造酒 ,  カルバメート ,  研究 ,  進展