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J-GLOBAL ID：201902238056189739   整理番号：19A1988685

低温羊肉ソーセージの貯蔵品質に及ぼすキトサン塗膜処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Chitosan Coating on the Quality of Pasteurized Mutton Sausage during Cold Storage

著者 (7件)： Yuan Chenyang (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Cao Yangdong (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Gao Hui (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Li Jing (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Liu Tingting (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Chen Kai (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000) ,  Chen Xuehong (徐州工程学院食品工程学院,江蘇 徐州,221000)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 33  号： 6  ページ： 44-48  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 低温羊肉ソーセージを1.5g/100mLのキトサンで処理し,冷蔵期間中のソーセージの色,柔軟性,水分含有量を測定した。チオバルビツール酸反応物(thiobarbituricacidreactivesubstances,TBARs)値、過酸化物価、タンパク質カルボニル及びメルカプト基含有量の変化。低温羊肉ソーセージの貯蔵品質に及ぼすキトサン塗膜処理の影響を研究した。結果は以下を示した。1.5g/100mLのキトサン塗膜は,色の赤さと柔らかさを効果的に保つことができ,TBARsとカルボニル基の含有量を有意に抑制し,水分とスルフヒドリル基の含有量を減少し,60日後に過酸化物価の上昇を著しく抑制し,これは1であった。5g/100mLのキトサン塗膜は低温羊肉ソーセージの貯蔵期間の品質を効果的に維持した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷蔵 ,  水分 ,  *品質 ,  *キトサン ,  *低温 ,  *羊肉 ,  タンパク質 ,  カルボニル基 ,  *塗膜 ,  含水量 ,  柔軟性 ,  過酸化物価 ,  メルカプト基 ,  *ソーセージ ,  シェルフライフ

分類 (3件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 低温 ,  羊肉 ,  ソーセージ ,  貯蔵 ,  キトサン ,  塗膜処理