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J-GLOBAL ID：201902239152116099   整理番号：19A2033716

ソルビトールの結晶化挙動に及ぼすせん断の影響【JST・京大機械翻訳】

Impact of shear on crystallization behavior of sorbitol

著者 (2件)： DeJong Amy E. (Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA) ,  Hartel Richard W. (Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 263  ページ： 30-37  発行年： 2019年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 剪断は,より安定な多形の形成を加速するだけでなく,一次および二次核形成の速度を増加させることにより,結晶化を促進する能力を有している。一次バルク甘味料としてソルビトールを含む系における結晶化に及ぼすせん断の影響を理解することは,組織と安定性を制御するだけでなく,効率的なプロセス設計にとって不可欠である。関連する処方(0~10%の種子結晶,4~10%の含水量)および加工変数(40~60°Cの温度)を操作することによって,本研究は,剪断を受けたソルビトールシロップにおけるソルビトール結晶成長および構造に及ぼすそれらの影響を定量化することを目的とした。含水量,温度,及び種子結晶は全て結晶化開始時間(α=0.05)に顕著な影響を及ぼし,過飽和の増加は開始時間の減少をもたらした。さらに,せん断は,より安定な多形の形成を促進することが示され,トルクレオロジーは,ソルビトールシロップにおける結晶化速度論に及ぼす配合変化の影響を測定するための適切な方法であることが決定された。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 核形成 ,  剪断 ,  晶析速度 ,  シロップ ,  種結晶 ,  結晶成長 ,  状態図 ,  過飽和 ,  プロセス設計 ,  含水量 ,  トルク ,  レオロジー ,  *結晶化 ,  糖アルコール
準シソーラス用語： *結晶化挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ソルビトール ,  結晶化 ,  せん断 ,  状態図 ,  動力学

分類 (5件)： 砂糖  (FJ05010A) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： ソルビトール

タイトルに関連する用語 (3件)： ソルビトール ,  結晶化挙動 ,  せん断