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J-GLOBAL ID：201902240975764794   整理番号：19A2641356

亜麻仁油のマイクロカプセル化のための酵素加水分解による米蛋白質の機能的および抗酸化特性の改善【JST・京大機械翻訳】

Improvement of the functional and antioxidant properties of rice protein by enzymatic hydrolysis for the microencapsulation of linseed oil

著者 (2件)： Gomes Matheus Henrique Gouveia (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil) ,  Kurozawa Louise Emy (Department of Food Engineering, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862, Campinas, SP, Brazil)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 267  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究において,噴霧乾燥による亜麻仁油のマイクロカプセル化における乳化及びカプセル化剤としての米蛋白質加水分解物の潜在的利用を評価した。プロテアーゼアルカラーゼとFlavourzymeを用いて,米蛋白質分離物から種々の加水分解度を持つ蛋白質加水分解物を得た。Alcalase又はFlavourzymeにより得られたマルトデキストリン及び蛋白質加水分解物により安定化された亜麻仁油水エマルションを,油滴サイズ,ζ電位,レオロジー挙動,エマルション安定性及びエマルション容量により特性化した。エマルションを噴霧乾燥し,それらのカプセル化効率と脂質酸化安定性に従って評価した。結果は,Flavourzyme蛋白質加水分解物によって安定化されたエマルションが,より小さい油滴を示し,アルカラーゼ蛋白質加水分解物および米蛋白質分離物より安定であり,より高い加水分解度に対して高いカプセル化効率(89.5%)をもたらすことを示した。対照的に,アルカラーゼ蛋白質加水分解物を含む微粒子は,蛋白質加水分解物のより高い抗酸化能のために,貯蔵中の亜麻仁油の脂質酸化を減少させた。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *加水分解 ,  ζ電位 ,  *亜麻仁油 ,  脂質 ,  タンパク質加水分解物 ,  マルトデキストリン ,  タンパク質分離物 ,  噴霧乾燥 ,  カプセル剤 ,  乳濁液 ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  酸化安定性 ,  アルカラーゼ ,  *マイクロカプセル封じ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 米蛋白質分離物 ,  亜麻仁油 ,  マルトデキストリン ,  噴霧乾燥 ,  エマルション ,  脂質酸化

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜麻仁油 ,  マイクロカプセル化 ,  酵素加水分解 ,  米蛋白質 ,  抗酸化特性