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J-GLOBAL ID：201902244043318688   整理番号：19A0609399

MEATabolomics in Beef:黒毛和種牛肉貯蔵過程における代謝成分の網羅的変動解析

著者 (4件)： 室谷進 (農研機構) ,  大江美香 (農研機構) ,  尾嶋孝一 (農研機構) ,  渡邊彰 (農研機構 東北農研)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 125th  ページ： 223  発行年： 2019年03月28日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】牛肉は貯蔵によりその食味性が大きく変化する.高度に脂肪交雑が入る黒毛和種牛肉では,熟成後に独特の香りが生成することが知られているが,その赤身肉由来の成分生成についての解明は限定的である.本研究では,貯蔵中の黒毛和種牛赤身肉部分にお...【本文一部表示】

シソーラス用語： 黒毛和種 ,  牛肉 ,  *食品成分 ,  *代謝産物 ,  タンパク質分解 ,  解糖 ,  糖リン酸 ,  クエン酸サイクル ,  ペントースリン酸 ,  肉牛 ,  食肉 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  プリンヌクレオチド ,  アルドン酸 ,  脂肪族アミン ,  チオール ,  脂肪族カルボン酸 ,  トリペプチド ,  含硫アミノ酸 ,  脂肪族アルコール ,  第四アンモニウム ,  アミノアルコール ,  ジアミン ,  第一アミン ,  第二アミン ,  アルコール ,  窒素複素環化合物 ,  硫黄複素環化合物 ,  ビタミンB群 ,  カルボアミド ,  ヒドロキシ化合物
準シソーラス用語： クエン酸回路 ,  *代謝成分

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (9件)： ATP ,  IMP ,  グルコン酸 ,  グルタチオン ,  コリン ,  スペルミジン ,  チアミン ,  ニコチンアミド ,  ヒポキサンチン

タイトルに関連する用語 (6件)： 黒毛和種 ,  牛肉 ,  貯蔵 ,  過程 ,  代謝 ,  変動解析