文献

J-GLOBAL ID：201902248012222666   整理番号：19A1717982

異なる加工条件が,コムギのテクスチャー特性に及ぼす影響を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Different Processing Conditions on Texture Properties of Quinoa Noodles

著者 (5件)： He Xingfen (甘粛農業大学 食品科学与工程学院,蘭州,730070) ,  Yang Fumin (甘粛農業大学 食品科学与工程学院,蘭州,730070) ,  Zhang Xuemei (甘粛農業大学 食品科学与工程学院,蘭州,730070) ,  Yang Farong (甘粛省農業科学院 畜草与緑色農業研究所,蘭州,730070) ,  Wei Yuming (甘粛省農業科学院 畜草与緑色農業研究所,蘭州,730070)
資料名： Baozhuang yu Shipin Jixie  (Baozhuang yu Shipin Jixie)
巻： 37  号： 2  ページ： 12-18  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3778A  ISSN： 1005-1295  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 栄養が健康で大衆の味に合った麺を作るため、小麦粉を原料とし、小麦グルテン、食塩と一定の割合で混合して麺を作成し、異なる加工条件で処理した後、そのテクスチャー特性を測定し、硬度と弾性の2つの物性指標を選んで分析し、麺の官能評価を行った。直交最適化試験を用いて、麺の品質特性に影響する要素を分析し、最適なプロセス処方を得た。その結果,コムギ粉の添加量が25%,穀粉の添加量が3%,食塩の添加量が2%,温度30°C,熟成時間10分,貯蔵時間15分の条件で作製した麺の感覚が滑らかで,独特なアカザギの清香があり,栄養価値が全面である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *加工条件 ,  官能検査 ,  穀粉 ,  最適化 ,  直交性 ,  小麦粉 ,  弾性 ,  *コムギ ,  栄養価 ,  硬度 ,  食塩 ,  品質特性
準シソーラス用語： 添加量 ,  コムギグルテン ,  健康 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 加工条件 ,  コムギ ,  テクスチャー特性