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J-GLOBAL ID：201902250217111537   整理番号：19A2163354

伝統的な発酵乳におけるプロバイオティックの可能性を有する乳酸菌株の使用とListeria monocytogenesに関連する品質と安全性に及ぼすそれらの影響【JST・京大機械翻訳】

Use of lactobacilli strains with probiotic potential in traditional fermented milk and their impact on quality and safety related to Listeria monocytogenes

著者 (8件)： Papadopoulou Olga S. (Institute of Technology of Agricultural Products, Hellenic Agricultural Organisation - DEMETER, Sof. Venizelou 1, Lycovrissi, Attiki, 14123, Greece) ,  Argyri Anthoula A. (Institute of Technology of Agricultural Products, Hellenic Agricultural Organisation - DEMETER, Sof. Venizelou 1, Lycovrissi, Attiki, 14123, Greece) ,  Varzakis Evangelos (Institute of Technology of Agricultural Products, Hellenic Agricultural Organisation - DEMETER, Sof. Venizelou 1, Lycovrissi, Attiki, 14123, Greece) ,  Sidira Marianthi (Department of Molecular Biology and Genetics, Democritus University of Thrace, Alexandroupolis, 68100, Greece) ,  Kourkoutas Yiannis (Department of Molecular Biology and Genetics, Democritus University of Thrace, Alexandroupolis, 68100, Greece) ,  Galanis Alex (Department of Molecular Biology and Genetics, Democritus University of Thrace, Alexandroupolis, 68100, Greece) ,  Tassou Chrysoula (Institute of Technology of Agricultural Products, Hellenic Agricultural Organisation - DEMETER, Sof. Venizelou 1, Lycovrissi, Attiki, 14123, Greece) ,  Chorianopoulos Nikos G. (Institute of Technology of Agricultural Products, Hellenic Agricultural Organisation - DEMETER, Sof. Venizelou 1, Lycovrissi, Attiki, 14123, Greece)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 98  ページ： 44-53  発行年： 2019年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： UHT牛乳(低脂肪)をスターター培養および1つの補助株,Lactobacillus plantarum 2035またはLb.pL.plantarum T571,プロバイオティック可能性,および3つの異なる接種レベルでリステリア菌の混合物を接種し,牛乳をpH4.5に発酵させた。微生物学的,物理化学的,分子的及び官能的分析を4及び12°Cでの貯蔵時に行った。プロバイオティクス試料は,4°Cでの対照より短い時間で,乳酸菌のより高い数,より高い酸性度,より低いpH,およびリステリア菌の減少した数を示した。分子解析により,両温度と適切な量で貯蔵終了までのプロバイオティック株の存在を検証した。リステリア菌の生存は処理に依存した。官能評価は,プロバイオティック発酵乳が対照と同様に望ましい官能特性を有することを示した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物学 ,  *プロバイオティクス ,  *リステリア菌 ,  官能検査 ,  スターターカルチャー ,  酸性度 ,  *発酵乳 ,  *安全性 ,  接種 ,  牛乳 ,  *乳酸菌 ,  Lactobacillus plantarum ,  *品質
準シソーラス用語： 官能特性 ,  官能的分析 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵乳 ,  プロバイオティック ,  可能性 ,  乳酸 ,  菌株 ,  Listeria ,  安全性