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J-GLOBAL ID：201902250601597572   整理番号：19A0655876

ブタおよびシチメンチョウ溶血液による脂質酸化に影響する因子【JST・京大機械翻訳】

Factors Affecting Lipid Oxidation Due to Pig and Turkey Hemolysate

著者 (5件)： Wu Haizhou (National Center of Meat Quality, Safety Control, Jiangsu Innovation Center of Meat Production, Processing, College of Food Science, Technology, Nanjing Agricultural University, P. R. China) ,  Wu Haizhou (Department of Animal Sciences, Meat Science, Muscle Biology Laboratory, University of Wisconsin-Madison, Wisconsin, United States) ,  Yin Jie (Department of Animal Sciences, Meat Science, Muscle Biology Laboratory, University of Wisconsin-Madison, Wisconsin, United States) ,  Zhang Jianhao (National Center of Meat Quality, Safety Control, Jiangsu Innovation Center of Meat Production, Processing, College of Food Science, Technology, Nanjing Agricultural University, P. R. China) ,  Richards Mark P. (Department of Animal Sciences, Meat Science, Muscle Biology Laboratory, University of Wisconsin-Madison, Wisconsin, United States)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 36  ページ： 8011-8017  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トルコの溶血物はブタの溶血液よりも洗浄筋肉中の脂質酸化を効果的に促進し,これは部分的にはトリヘモグロビン(Hb)を酸化するための自動酸化の間に形成されたH2O2のより大きな能力に起因していた。10μM H2O2に曝露されたトルコ及びブタ溶血液(2.5μM Hb)は,それぞれ48%及び4%metHbに酸化された。H2O2を水に変換するカタラーゼ活性はブタ溶血液中で上昇した。洗浄筋肉(自己酸化速度に対する)におけるtur面鳥及びブタ溶血物を比較したときのHb酸化の大きな差は,脂質酸化生成物がmetHbの形成を促進することを示唆した。トルコのmetHbはブタmetHbより容易にヘミンを放出し,これはブタmetHbよりも効果的に脂質酸化を促進するシチメンチョウmetHbと一致した。フェリルHbは,洗浄筋肉におけるシチメンチョウまたはブタ溶血物の貯蔵中に検出されず,脂質の酸化におけるHbの超原子価型に対するマイナーな役割を示唆した。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  ヘミン ,  ミオグロビン ,  *脂質 ,  自動酸化 ,  *溶血 ,  酸敗 ,  トルコ共和国 ,  *シチメンチョウ
準シソーラス用語： 超原子価 ,  酸化生成物 ,  カタラーゼ活性 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酸化的酸敗 ,  蛋白質結晶学 ,  家禽 ,  ブタ ,  ミオグロビン

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： ブタ ,  シチメンチョウ ,  溶血 ,  脂質酸化 ,  因子