文献

J-GLOBAL ID：201902256037862311   整理番号：19A0561959

豚筋色測定法と結果表現の検討【JST・京大機械翻訳】

Study on the Determination Method and Results Expression of Meat Color for Pork

著者 (5件)： Wu Tingting (華中農業大学農業部種猪質量監督検験測試中心(武漢),湖北武漢,430070) ,  Zhao Shuhong (華中農業大学農業部種猪質量監督検験測試中心(武漢),湖北武漢,430070) ,  Hu Junyong (華中農業大学農業部種猪質量監督検験測試中心(武漢),湖北武漢,430070) ,  Liu Wanghong (華中農業大学農業部種猪質量監督検験測試中心(武漢),湖北武漢,430070) ,  Ni Debin (華中農業大学農業部種猪質量監督検験測試中心(武漢),湖北武漢,430070)
資料名： Henan Nongye Kexue  (Henan Nongye Kexue)
巻： 47  号： 10  ページ： 125-129  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2918A  ISSN： 1004-3268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 採点法と機器方法の2種類の肉色測定方法の相関性を検討し、正常肉と異常肉の固有値を評価するのに適している。『NY/T821-2004豚の筋肉品質測定技術規範』に基づき、採点法と機器方法の2種類の肉色測定方法を用い、2014年10月から2017年6月に採集した627頭の豚肉サンプルに対して肉色測定を行い、測定結果を分析した。結果によると、採点法は迅速で便利であるが、影響因子が多い。機器測定のL、a、b値は肉サンプルの色彩空間を反映することができるが、専門知識の方で理解する必要がある。採点法と機器方法の2つの方法を並行して、色差計法で測定したL値を用いて、肉色の測定結果をより客観的に正確に適用する。スコアとL値の間の対応関係は,以下の通りであった。スコア≦1.5のL≧60は,PSE肉色であった。スコア1.52.5のL値は5359であり,PSE肉色に近づいた。スコア3.04.0のL値は3752であり,正常な肉色であった。スコア値4.55.5の対応するL値は3136であり,DFDの肉色に近づいた。スコア値6.0分に対応するL値≦30、DFD肉色。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 色差 ,  PSE肉 ,  色相 ,  *測色 ,  豚肉
準シソーラス用語： DFD肉 ,  スコア ,  L値 ,  影響因子 ,  肉色 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 豚 ,  色測定 ,  表現