乳製品のエクオール含量に及ぼす一般的に使用された乳製品加工技術と単位操作の影響【JST・京大機械翻訳】

Lefevre Adeline; Daems Frederic; Focant Michel; Peeters Justine; Ninane Veronique; Larondelle Yvan; Froidmont Eric

文献

J-GLOBAL ID：201902256970705386 整理番号：19A0864474

乳製品のエクオール含量に及ぼす一般的に使用された乳製品加工技術と単位操作の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of commonly used dairy processing techniques and unit operations on the equol content of dairy products

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資料名：
巻： 93 ページ： 30-34 発行年： 2019年
JST資料番号： W0531A ISSN： 0958-6946 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

ヒトによって消費される牛乳の大部分が加工されるので,本研究の目的は加工乳におけるエクオール含量の可能な変化を測定することであった。異なるレベルのエクオール含有量を持つ個々の牛乳を朝の搾乳から収集し,脱脂乳及びクリームを製造し,殺菌及び滅菌した全脂肪乳を製造した。さらに,殺菌乳をヨーグルト,ケフィア,綿実チーズおよびホエーに加工した。ヨーグルトとケフィアは滅菌乳からも生産された。エクオール含量は殺菌または滅菌のいずれかにより影響されなかった。生乳と比較して,高濃度のエクオールは脱脂乳で測定されたが,クリーム中のエクオール含量は低かった。エクオールの濃度はヨーグルト生産後に変化しなかったが,ケフィア生産後に50%以上減少した。ホエー中のエクオール含有量は生乳のそれと比較して低く,一方,それはcottageチーズにおいて急激に増加した。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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乳製品

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