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J-GLOBAL ID：201902257045300474   整理番号：19A0609343

牛肉の風味に影響を与える脂肪以外の因子の解明-筋線維タイプに着目した解析-

著者 (7件)： 間島大介 (九大 大学院) ,  岩井芳夫 (九大 大学院) ,  後藤貴文 (鹿大 院) ,  澤野祥子 (九大 大学院) ,  辰巳隆一 (九大 大学院) ,  中村真子 (九大 大学院) ,  水野谷航 (九大 大学院)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 125th  ページ： 206  発行年： 2019年03月28日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】我々は牛肉において,筋線維タイプマーカーのミオシン重鎖(MyHC)の内,遅筋タイプMyHC1組成比と呈味性化合物の総遊離アミノ酸量が正の相関を示すことを見出したことから,筋線維タイプ組成が食肉の風味に影響を与える因子であると推測し...【本文一部表示】

シソーラス用語： 牛肉 ,  *フレーバー ,  筋線維 ,  ミオシン ,  官能検査 ,  牛脂 ,  遊離アミノ酸 ,  食品特性 ,  脂肪族アミン ,  スルホン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： ヒレ【牛肉】 ,  ミオシン重鎖 ,  リブロース ,  牛肉脂肪 ,  *風味

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： タウリン

タイトルに関連する用語 (8件)： 牛肉 ,  風味 ,  脂肪 ,  因子 ,  筋線維 ,  タイプ ,  着目 ,  解析