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J-GLOBAL ID：201902257171276343   整理番号：19A0560265

新鮮湿潤米粉の保蔵と品質改良に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research Progress in Preservation and Quality Improvement of Fresh Rice Noodles

著者 (4件)： Gao Li (南京財経大学食品科学与工程学院;江蘇省現代粮食流通与安全協同創新中心;江蘇高校粮油質量安全控制及深加工重点実験室,南京210023) ,  Yu Chen (南京財経大学食品科学与工程学院;江蘇省現代粮食流通与安全協同創新中心;江蘇高校粮油質量安全控制及深加工重点実験室,南京210023) ,  Gao Chengcheng (南京財経大学食品科学与工程学院;江蘇省現代粮食流通与安全協同創新中心;江蘇高校粮油質量安全控制及深加工重点実験室,南京210023) ,  Tang Xiaozhi (南京財経大学食品科学与工程学院;江蘇省現代粮食流通与安全協同創新中心;江蘇高校粮油質量安全控制及深加工重点実験室,南京210023)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 33  号： 11  ページ： 133-139  発行年： 2018年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 生湿米粉は食用が簡単で便利で、靱性口感がよいなどの特徴があるが、生湿米粉の貯蔵期間が短く、多くは小作坊の生産であり、製品の品質が悪く、衛生条件が悪く、生産効率が低いなどの問題がある。従って、生湿米粉に対してより深く探索研究を行い、生湿米粉の品質を改良し、そのシェルフライフを延長することは重くなる。本論文では、鮮湿米粉の鮮度保持及び原料、生産技術及び添加剤が米粉の品質に及ぼす影響について、鮮湿米粉の貯蔵保蔵及び品質改良に一定の参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 靱性 ,  *保蔵 ,  *米粉 ,  生産技術 ,  シェルフライフ ,  *品質 ,  *湿潤 ,  衛生
準シソーラス用語： 鮮度保持 ,  生産効率 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 湿潤 ,  米粉 ,  保蔵 ,  品質改良 ,  研究