文献

J-GLOBAL ID：201902258269408087   整理番号：19A1930821

新規需要米の食味と物性に関する調理特性について

著者 (3件)： 大野智子 (青森県保健大) ,  菊池由佳 (青森県保健大) ,  藤田直子 (秋田県大)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 77  号： 5 Supplement  ページ： 300  発行年： 2019年09月05日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】通常米より血糖値上昇抑制効果が認められている難消化性澱粉(RS:Resistant Starch)が豊富な高RS米やアミロース含量が高い新規需要米の食味が向上する調理法について、米飯の物性測定および官能評価を行い、調理特性を理解する...【本文一部表示】

シソーラス用語： *澱粉 ,  *アミロース ,  官能検査 ,  *米 ,  統計解析 ,  品種差 ,  破断強さ ,  硬度 ,  性質
準シソーラス用語： 官能評価 ,  凝集性 ,  硬さ ,  *難消化性澱粉 ,  破断応力 ,  調理法

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 需要 ,  食味 ,  物性 ,  調理特性