文献

J-GLOBAL ID：201902259275213417   整理番号：19A2046704

消費者指向製品開発:スピルリナ(Arthrospira platensis)に基づく新規食品製品の概念化とそれによる消費者期待【JST・京大機械翻訳】

Consumer-Oriented Product Development: The Conceptualization of Novel Food Products Based on Spirulina (Arthrospira platensis) and Resulting Consumer Expectations

著者 (4件)： Grahl Stephanie ( Department of Animal Sciences, Chair Quality of Animal Products, University of Gottingen, Albrecht-Thaer-Weg 3, 37075 Gottingen, Germany) ,  Strack Micha ( Georg-Elias-Mueller-Institute of Psychology, University of Gottingen, Gosslerstrasse 14, 37073 Gottingen, Germany) ,  Weinrich Ramona ( Centre for Biodiversity and Sustainable Land Use and Department of Agricultural Economics and Rural Development, Chair Management in Agribusiness, University of Gottingen, Platz der Gottinger Sieben 5, 37073 Gottingen, Germany) ,  Morlein Daniel ( Department of Animal Sciences, Chair Quality of Animal Products, University of Gottingen, Albrecht-Thaer-Weg 3, 37075 Gottingen, Germany)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2018  ページ： Null  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 世界人口は着実に成長しており,蛋白質の需要はそれと共に増加しているが,著者らの惑星資源は有限である。Spirulina(Arthrospira platensis)はヒトの栄養に適した未利用の蛋白質源であり,食品としてのスピルリナの使用と関連する消費者の意見についてはほとんど知られていない。新しい製品開発(NPD)は,新しい製品の成功のために消費者の早期で積極的な参加を必要とする。したがって,混合法アプローチを適用して(スピルリナ押出物の官能的プロファイリングと専門家のインタビュー)を行い,消費者の意欲を評価し(消費者調査)3つの革新的製品を評価した。これらの概念について,3つの国(GER,[数式:原文を参照];FR,[数式:原文を参照];NL,[数式:原文を参照])からの消費者の配向を評価するために,3つの国(GER,[数式:原文を参照];FR,[数式:原文を参照];NL,[数式:原文を参照])から1035人の消費者を調査した。各製品の写真は,健康,持続可能性,または革新をカバーする利益記述を系統的に伴った。各消費者は逐次的に3つの組合せ(ラテン方格設計)を評価した。マルチレベルモデルを用いて,新規性,関心,全体的嗜好,および予想されるフレーバー嗜好に関する消費者の応答を分析した。全体として,スピルリナ充填パスタが最も好ましい製品として同定された。仲介分析により,これは,そのカテゴリーにおける製品により部分的に説明できることを明らかにした。結論として,すべてのスピルリナ製品の概念は,パスタ,sus,およびジャークが,同様に目標消費者集団によく知られているなら,同様に良く機能する。すべての試験された利益は,それぞれの製品で等しく受け入れられたが,例外として,スピルリナ・ジャークは,革新的なものとして販売されなければならないという例外があった。国差は無視できる。Copyright 2018 Stephanie Grahl et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 惑星 ,  *製品開発 ,  面接調査 ,  食品分析 ,  タンパク質 ,  *スピルリナ ,  ヒト ,  *消費者 ,  *食品
準シソーラス用語： パスタ ,  マルチレベル ,  持続可能性 ,  健康 ,  プロファイリング ,  *概念形成 ,  *新開発食品 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (50件)：

• United Nations (UN), "World Population to 2300," February 2018, http://www.un.org/esa/population/publications/longrange2/WorldPop2300final.pdf.
• M. J. Boland, A. N. Rae, J. M. Vereijken et al., "The future supply of animal-derived protein for human consumption," Trends in Food Science and Technology, vol. 29, no. 1, pp. 62-73, 2013.
• H. Aiking, "Future protein supply," Trends in Food Science and Technology, vol. 22, no. 2-3, pp. 112-120, 2011.
• E. W. Becker, "Micro-algae as a source of protein," Biotechnology Advances, vol. 25, no. 2, pp. 207-210, 2007.
• B. Ak, E. Avşaroğlu, O. Işık, G. Özyurt, E. Kafkas, L. Uslu, "Nutritional and physicochemical characteristics of bread enriched with microalgae spirulina platensis," International Journal of Engineering Research and Application, vol. 6, no. 12, pp. 30-38, 2016.

タイトルに関連する用語 (6件)： 消費者 ,  開発 ,  スピルリナ ,  新規食品 ,  概念化 ,  期待