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J-GLOBAL ID：201902260968355941   整理番号：19A1863238

Mucor circinellodesを用いた米発酵物に含まれる抗酸化活性物質

Antioxidant Contained in Rice Product Fermented with Mucor circinelloides

著者 (1件)： 稲垣秀一郎 (大阪樟蔭女大)
資料名： 大阪樟蔭女子大学研究紀要(Web)  (Research Bulletin of Osaka Shoin Women's University (Web))
巻： 9  ページ： 285-290 (WEB ONLY)  発行年： 2019年01月31日 
JST資料番号： U1687A  ISSN： 2432-2458  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 筆者は,新規米麹の開発を試みることにより,米の用途拡大を目指している。本研究では,アジアの糖化微生物であるMucor circinelloidesを用いて米発酵物を調製し,抗酸化活性物質の単離を試みた。試験レベルで調製した米発酵物の酢酸エチル抽出画分をシリカゲルクロマトグラフィー(Wakogel C-200)を用いて11画分に分離し,高値を示した画分7をさらにシリカゲルクロマトグラフィー(シリカゲル60)により11画分に分離した。画分7-6を高速液体クロマトグラフィーにより単一ピーク(化合物A)を分取後,質量(MS)分析および核磁気共鳴(NMR)分析により,化合物Aをチロソールと同定した。チロソールは,アミノ酸であるチロシンの代謝産物として植物や微生物により生成され,発酵食品等に含まれることが知られている化合物である。(著者抄録)

シソーラス用語： *Mucor ,  酸化防止剤 ,  *米 ,  *発酵食品 ,  *食品成分 ,  溶媒抽出 ,  食品分析 ,  質量分析 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  機能性成分 ,  抗酸化剤 ,  *微生物 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル ,  アミノ酸 ,  フェノール類 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *Mucor circinellodes ,  抗酸化物質

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (3件)： 酢酸エチル ,  チロソール ,  チロシン

タイトルに関連する用語 (5件)： Mucor ,  米 ,  発酵 ,  抗酸化活性 ,  物質