文献

J-GLOBAL ID：201902262007027148   整理番号：19A1010313

ジャガイモ全粉ケーキ点作成処方の最適化【JST・京大機械翻訳】

Formula optimization of potato powder cake

著者 (4件)： Huang Bin (百色学院農業与食品工程学院,广西百色,533000) ,  Huang Haimei (百色学院農業与食品工程学院,广西百色,533000) ,  Ceng Xiaoyan (百色学院農業与食品工程学院,广西百色,533000) ,  Li Yuping (百色学院農業与食品工程学院,广西百色,533000)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 32  号： 2  ページ： 57-60  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ジャガイモ全粉とコーンスターチの混合粉を原料とし、単一因子実験に基づき、直交実験を用いてジャガイモ全粉菓点を調合した。結果は,ジャガイモ全粉,コーンスターチ,白砂糖,小ソーダ,および鶏卵の添加量がそれぞれ40,60,3,および30gであるとき,ジャガイモ全粉の官能スコアが最も高いことを示した。この処方パラメータで加工したジャガイモ全粉は味が柔らかく、香甘が適切で、ジャガイモの独特な風味を持っている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 鶏卵 ,  *粉体 ,  直交性 ,  *ジャガイモ ,  *最適化 ,  コーンスターチ ,  炭酸ナトリウム
準シソーラス用語： スコア ,  添加量 ,  混合粉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： ジャガイモ ,  粉 ,  ケーキ ,  処方 ,  最適化