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J-GLOBAL ID：201902262057006586   整理番号：19A2785128

ぶどう酒醸造における胞子円酵母の応用可能性【JST・京大機械翻訳】

Oenological Potential of Indigenous Torulaspora delbrueckii for Winemaking

著者 (6件)： Yang Shini (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100) ,  Ye Dongqing (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100) ,  Jia Hongshuai (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100) ,  Zhang Wenjing (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100) ,  Song Yuyang (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100) ,  Liu Yanlin (西北農林科技大学葡萄酒学院,陜西 楊凌,712100)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 40  号： 18  ページ： 108-115  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Torulasporadelbrueckiiの生理学的特性および発酵特性を,甘粛省祁連産地からスクリーニングし,そして,そして,Tを,T.coli(Torulasporadelbrueckii)から選択した。delbrueckiiR12と醸造酵母を異なる接種方式と接種比率で混合し、赤ぶどう酒の赤ぶどう酒を醸造した。結果は以下を示した。3つの菌株は,優れた耐逆性を示し,12%エタノール,400mg/LSO2,400g/L糖を許容した。200g/Lの糖を含む模擬ジュースに単独で接種すると、3株の菌はすべて発酵を完成でき、エタノールの出来高(体積分率)は11%に達し、糖の質量濃度が300g/L以下の場合、3株の菌は発酵を起動したが、すべての糖分を代謝できなかった。菌株R12はSaccharomycescerevisiaeと同時接種した混合発酵において良好なコロニー形成能力を保持し、その中、順番接種ではR12の増殖量はもっと大きく、ワインサンプル中の揮発酸含量はT.delbrueckiiの接種比率の増加に伴い顕著に低下した。研究によると、本土T.delbrueckiiの発酵性能は優れ、中国の地域特色ワインを醸造する広い応用前景を有する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵 ,  接種 ,  *ぶどう酒醸造 ,  *ぶどう酒 ,  生理学 ,  *醸造 ,  *胞子 ,  ジュース飲料 ,  *酵母 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： コロニー形成 ,  同時接種 ,  菌株 ,  赤ワイン ,  産地 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (6件)： ぶどう酒醸造 ,  胞子 ,  円 ,  酵母 ,  応用 ,  可能性