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J-GLOBAL ID：201902264845039968   整理番号：19A1425972

豆腐の豆腐と豆腐の加工特性に及ぼす大豆原料の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Different Soybean Varieties on the Processing Properties of Soybean Whey Fermented Liquid Tofu and Brine Tofu

著者 (11件)： Wang Qiupu (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Jiang Zhengui (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Zhao Liangzhong (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Fan Liu (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Yin Linghong (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Liu Yuqin (山東省臨沂市農業科学院,山東臨沂,276000) ,  Lin Zuiqi (北京康得利智能科技有限公司,北京,100074) ,  Yin Lebin (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;豆制品加工技術湖南省応用基礎研究基地,湖南邵陽422000;湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心,湖南邵陽422000) ,  Xie Chunping (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽,422000) ,  Ou Hongyan (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽,422000) ,  Li Ming (邵陽学院食品与化学工程学院,湖南邵陽422000;广州佳明食品科技有限公司,广東广州510000)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 6  ページ： 13-18,25  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒竜48、臨豆10号、臨豆9号、斉黄34、華豆2号及び華豆10号の6種類の異なる大豆品種を原料とし、豆腐生産の基本技術に基づき、豆腐発酵液、塩ハロゲン(MgCl2)を凝固剤とし、豆腐を生産した。官能評価、製品収率、保水性、テクスチャー特性、タンパク質、脂肪及び水分含有量などの指標を分析し、異なる大豆原料が豆清発酵液の豆腐とハルマメ腐の加工特性に与える影響を検討した。その結果,6種類の大豆原料の豆腐官能評価,製品収率,保水性,テクスチャー特性,蛋白質,水分及び脂肪含有量の差異は有意水準(p<0.01)に達した。「華豆2号」、「臨豆10号」、「臨豆9号」及び「斉黄34」の豆清発酵液の豆腐の収量、保水性、テクスチャーパラメータは高く、最高は華豆2号であり、その収率、保水性、硬度、弾力性、耐咀嚼性の指標はそれぞれ176.532%、72.155%、174であった。482g,0.778mm,64.530;「斉黄34」、「華豆2号」、「華豆10号」、「臨豆10号」のハロゲン豆腐の腐敗率、保水性、テクスチャーパラメータは高く、最高は「斉黄34」であり、その収率、凝集性、弾力性などの指標はそれぞれ188.879%、2.951、0.789mmであった。官能評価とタンパク質などの栄養指標を総合的に分析し、華豆2号、臨豆10号、臨豆9号と斉黄34は豆腐の豆腐を適宜生産し、斉黄34、華豆2号、華豆10号、臨豆10号は比較的に適宜な加工のハロゲン豆腐を加工することを発見した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ハロゲン ,  保水性 ,  硬度 ,  含水量 ,  タンパク質 ,  弾性 ,  *ダイズ ,  品種 ,  発酵液 ,  *加工性 ,  *豆腐 ,  官能検査 ,  水分
準シソーラス用語： 質感 ,  凝固剤 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆腐 ,  加工特性 ,  大豆 ,  原料