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J-GLOBAL ID：201902268150395671   整理番号：19A2359575

7,10-ジヒドロキシ-8(E)-オクタデセン酸のモノアシルグリセロールは食品媒介細菌に対する抗菌活性を増強する【JST・京大機械翻訳】

Monoacylglycerol of 7,10-Dihydroxy-8(E)-octadecenoic Acid Enhances Antibacterial Activities against Food-Borne Bacteria

著者 (6件)： Chen Kai Yu (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) ,  Kim In Hwan (Department of Public Health Sciences, Graduate School, Korea University, Korea) ,  Hou Ching T. (Renewable Product Technology Research Unit, National Center for Agricultural Utilization Research, ARS, USDA, Illinois, United States) ,  Watanabe Yomi (Osaka Research Institute of Industrial Science and Technology, Japan) ,  Kim Hak-Ryul (School of Food Science and Biotechnology, Kyungpook National University) ,  Kim Hak-Ryul (Institute of Agricultural Science & Technology, Kyungpook National University)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 67  号： 29  ページ： 8191-8196  発行年： 2019年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 遊離脂肪酸のモノアシルグリセロールへの変換は,新しい構造特性,特に両親媒性特性をもたらす。したがって,モノアシルグリセロールは医薬品および食品産業で広く使用されており,人体へのより良い吸収を促進することも報告されている。モノアシルグリセロールに変換した時の機能性脂肪酸は,本来の機能性と両親媒性特性の両方を保存する可能性がある。化合物7,10-ジヒドロキシ-8-(E)-オクタデセン酸(DOD)はPseudomonas aeruginosa PR3によりオレイン酸から生成され,広範囲の食品媒介及び植物病原性細菌に対して抗微生物活性を含むことが知られている。ここでは,両親媒性抗菌剤を生産するためにリパーゼを用いてDODをそのモノアシルグリセロール型に変換することを試みた。その結果,DOD(DOD-MAG)のモノアシルグリセロールは30°CでDOD,グリセロール及びリパーゼを共培養することにより成功裏に生産された。最大変換収率は培養12時間後に70%に達した。DOD-MAGの抗菌活性は,食品媒介細菌に対するDODの元の活性から8倍増強された。Copyright 2019 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *細菌 ,  *食品 ,  構造特性 ,  緑膿菌 ,  抗細菌薬 ,  脂肪酸 ,  *モノグリセリド ,  *抗細菌作用 ,  リパーゼ ,  共培養 ,  両親媒性 ,  食品工業 ,  遊離脂肪酸 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物

著者キーワード (4件)： ジヒドロキシ脂肪酸 ,  モノアシルグリセロール ,  リパーゼ ,  抗菌活性

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： グリセロール ,  オレイン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 酸 ,  モノアシルグリセロール ,  食品 ,  細菌 ,  抗菌活性 ,  増強