アマランスと豆粉混合物の特性化とグルテンを含まないパンの品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Liu S.; Chen D.; Xu J.

文献

J-GLOBAL ID：201902271267785819 整理番号：19A1635108

アマランスと豆粉混合物の特性化とグルテンを含まないパンの品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Characterization of amaranth and bean flour blends and the impact on quality of gluten-free breads

出版者サイト複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=19A1635108&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=19A1635108&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=W4581A") }}

著者 (3件)： , ,
資料名：
巻： 13 号： 2 ページ： 1440-1450 発行年： 2019年
JST資料番号： W4581A ISSN： 2193-4134 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：ドイツ (DEU) 言語：英語 (EN)

アマランスと豆粉の両方は,グルテンを含まない利点と共に,全小麦粉より蛋白質,ミネラルおよびビタミンにおいて高かった。15%または30%のダイズ,ルピン,あるいはインゲンマメ粉と組合せたアマランス小麦粉を用いて,栄養価の無いグルテンを含まないパンを開発した。アマランスと豆粉は全小麦粉より高い保水力を示した。アマランス粉の糊化特性は小麦粉より低かったが,豆粉より高かった。全ての混合物は,口感及び工業的応用に重要なずり減粘特性を示した。アマランス-ダイズ85:15および70:30およびアマランスプルピン85:15を用いたパンの容積は,アマランスパンよりも大きく,全小麦パンと比較して少ない減少を示した。ダイズ,ルピンおよびインゲンマメ粉で置換されたアマランサパンおよびパンは,それらの高い蛋白質および保水力のために,全小麦粉パンと比較して有意に高いまたは類似の弾力性を示した。アマランス-ダイズ85:15および70:30を用いたパンの硬度,およびアマランスプルピン85:15は,アマランスにより改善され,それは全小麦パンに非常に近かった。豆粉を含むアマランサパンは,現在市販の澱粉を用いたグルテンフリーパンと比較して,食品中に高価値の植物蛋白質と栄養素を添加した。Copyright 2019 This is a U.S. Government work and not under copyright protection in the US; foreign copyright protection may apply Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

, , , , , , , , , , , , , , , , ,
, 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： , , , , ,

粉製品

, , , , ,

前のページに戻る