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J-GLOBAL ID：201902271408576161   整理番号：19A1425890

超高圧と高温短時間殺菌による緑色複合果菜ジュースの殺菌効果と品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of High Hydrostatic Pressure and High Temperature Short Time Treatment on the Microbial and Quality Characteristics of Green Compound Fruit and Vegetable Juice

著者 (7件)： Zhao Xiaodan (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Liu Xiayan (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Chen Fang (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Wang Yongtao (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Zhao Jing (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Wu Xiaomeng (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083) ,  Liao Xiaojun (中国農業大学食品科学与営養工程学院,国家果蔬加工工程技術研究中心,農業部果蔬加工重点実験室,食品非熱加工北京市重点実験室,北京100083)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 5  ページ： 114-123  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 官能評価を通じて、基本理化学指標を総合的に組み合わせ、比較的に優れた緑色複合果菜ジュースの配合を得て、超高圧(highhydrostaticpressure)と比較した。HHP)と高温短時間殺菌(hightemperatureshorttime,HTST)処理の前後及び4°C貯蔵中の殺菌効果と理化品質の変化。結果は以下を示した。HHP(600MPa/5分)処理とHTST殺菌(86°C/15s)による処理の後,果実ジュースのコロニーの総数は5.18lgCFU/mLから1.07lgCFU/mLと1に減少した。111gCFU/mL、カビ酵母、乳酸桿菌と好冷菌はいずれも検出されず、国家の要求の果菜ジュース衛生基準に達した。HHP処理後の果菜ジュースの総フェノール含量は43.645μg/mLであり,HTST緑色複合果実ジュースより著しく高かった。HTST処理と比較して,HHP処理は,複合果実ジュースの懸濁安定性,色および抗酸化性などの栄養および品質指標をよりよく維持した。4°C,15日の貯蔵期間中,HHP処理とHTST殺菌後の複合果菜ジュースの微生物指標は国家衛生基準を超えず,HHP処理後の複合果菜ジュースの懸濁安定性,色沢品質,および品質は高かった。総フェノール含量と抗酸化能などの品質指標はHTST殺菌群より優れていた。従って,HHPグリーン複合果実ジュースはより良い品質を保持した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： コロニー ,  官能検査 ,  酵母 ,  低温菌 ,  *果菜 ,  懸濁液 ,  シェルフライフ ,  *ジュース飲料 ,  *殺菌作用 ,  *HTST殺菌 ,  *品質 ,  *超高圧 ,  果実飲料 ,  衛生
準シソーラス用語： 総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高圧 ,  高温短時間殺菌 ,  緑色 ,  果菜 ,  ジュース ,  殺菌効果