文献

J-GLOBAL ID：201902273930143496   整理番号：19A2546464

ひよこ豆茹で汁の起泡性の検討と菓子への応用

著者 (4件)： 郡山貴子 (お茶の水女大) ,  中澤美波 (東洋大) ,  森下裕太 (東洋大) ,  飯島久美子 (東洋大)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 71st  ページ： 60  発行年： 2019年05月01日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 目的近年,ひよこ豆の茹で汁(アクアファバ)の起泡性を利用した食品が卵白の代用品として,卵アレルギーや菜食主義者の人々に注目されているが,アクアファバに関する学術的研究は少ない.本研究では,アクアファバの最適採取方法,およびそのアクアファバを...【本文一部表示】

シソーラス用語： *ヒヨコマメ ,  スープ ,  起泡性 ,  *菓子 ,  *製菓 ,  砂糖 ,  クッキー ,  ムース
準シソーラス用語： アクアファバ ,  シフォンケーキ ,  メレンゲ ,  茹で汁

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (5件)： ひよこ豆 ,  茹で汁 ,  起泡性 ,  菓子 ,  応用