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J-GLOBAL ID：201902276325248212   整理番号：19A1699320

きのこの歴史・食文化と機能性 6 きのこの健康機能に関するデータベースの構築~ネパールのきのこを例として~

著者 (3件)： 永田真紀 (九大 大学院農学研究院) ,  TAMRAKAR Sonam (九大 大学院農学研究院) ,  清水邦義 (九大 大学院農学研究院)
資料名： Functional Food  (Functional Food)
巻： 13  号： 1  ページ： 32-36  発行年： 2019年06月30日 
JST資料番号： L6899A  ISSN： 1882-3971  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： きのこは世界中で高栄養の健康食品として,また薬効成分を含む天然素材として知られている。しかしながら,きのこの機能性については不明な点が多い。また,ネパールのような未開拓地がある国では,どのようなきのこが存在するかも不明である。さらに,きのこは同じ種であっても生育環境によって含まれる栄養成分の含有率が異なることが報告されている。このようなことから,きのこのデータベースの構築には,種や生態的な情報に限らず,機能性を含めた検討が重要であると考える。本稿では,ネパールとの国際共同研究を例に,ネパール原生きのこの機能性に着目してデータベース構築の基盤となる情報を紹介する。今後,わが国のみならず,世界各地におけるきのこの機能性と紐づけたデータベースの構築が,学術および産業応用においても有用である。(著者抄録)

シソーラス用語： *きのこ ,  天然材料 ,  *データベース設計 ,  ネパール連邦民主共和国 ,  活性 ,  抗アレルギー作用 ,  機能材料 ,  機能 ,  *食用きのこ
準シソーラス用語： *データベース構築 ,  機能性素材 ,  *健康機能 ,  抗菌活性 ,  抗酸化活性 ,  *天然素材

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  計算機システム開発  (JD02010R)

物質索引 (1件)： ヒスピジン

タイトルに関連する用語 (7件)： きのこ ,  歴史 ,  食文化 ,  機能性 ,  データベース ,  構築 ,  ネパール