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J-GLOBAL ID：201902279304525299   整理番号：19A2783872

オウセイの筋肉優勢腐敗菌および品質に及ぼす氷蔵併用ClO2保蔵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Ice Storage Combined with ClO2 Preservation on Dominant Spoilage Bacteria and Quality of Large Yellow Croaker Muscle

著者 (6件)： Wu Didi (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211) ,  Li Yongyong (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211) ,  Shi Yongmei (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211) ,  Wang Bei (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211) ,  Zhang Dengke (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211) ,  Lou Yongjiang (寧波大学食品与薬学学院,浙江寧波,315211)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 13  ページ： 236-241  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 養殖フウセイの筋肉品質を維持し、シェルフライフを延長するため、本試験には冷蔵保蔵、氷蔵とClO2保蔵などの3種類の保蔵方式を採用して、鮮黄魚に対して処理を行った。オウセイ筋肉の微生物変化と品質特性を評価指標とし、そして、マクロゲノムハイスループットシークエンシング技術を通じて、上述の3種類の方法による処理後のオウセイの筋肉優勢菌属の変化を分析した。結果は以下を示した。冷蔵保蔵と氷蔵保蔵のコロニー総数とTVB-N値は貯蔵日数の増加に伴い増加したが、氷蔵併用ClO2保蔵はその他の処理方式の変化幅が最も小さかった。3つの処理群の硬度,弾力性および咀嚼性は,最初に上昇し,次に減少し,そして,pHは,最初に減少し,次に上昇し,そして,氷蔵とClO2の保蔵群の間の変化は,最小であった。貯蔵前脂肪の酸化度は他の2群より高く,5日間貯蔵後,貯蔵前脂肪の酸化度は有意に増加した(p<0.05)。電子鼻によるフウセイ筋肉の風味の分析によると、氷蔵とClO2の保蔵群は、その風味に対して良好な効果を発揮する。ハイスループットシークエンシングの結果、3つの処理グループの優勢菌属はすべてシバネラ属、シュードモナス属であるが、フローラ構造には差があり、氷蔵にClO2を併用すると、フウセイの筋肉菌属の種類を減少できることが明らかになった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *保蔵 ,  硬度 ,  弾性 ,  冷蔵 ,  Pseudomonas ,  コロニー ,  フローラ ,  *品質 ,  品質特性 ,  シェルフライフ ,  養殖
準シソーラス用語： 配列解析 ,  ハイスループット ,  *氷蔵 ,  *腐敗菌 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (7件)： オウセイ ,  筋肉 ,  腐敗菌 ,  氷蔵 ,  併用 ,  ClO2 ,  保蔵