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文献
J-GLOBAL ID:201902281779138191   整理番号:19A0004542

ブロイラー初生雛への飼料給与の開始日齢が鶏肉に及ぼす影響 1)

著者 (9件):
資料名:
巻: 94  号:ページ: 22-26  発行年: 2019年01月01日
JST資料番号: Y0890A  ISSN: 0029-0785  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 解説  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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・ブロイラー雛への飼料給与の開始日齢の違いが鶏肉出荷時の脂質過酸化度(鮮度),ドリップ(肉汁),肉の色および鶏肉スープ中の呈味成分など肉質に及ぼす影響についての検討の第1報として調査方法について報告。
・飼料給与を遅らせた区を実験区とし,導入直後から飼料給与した区を対照区とし,と殺後の各部位の鶏肉について分析。
・抗酸化作用についてはα-トコフェロール含量の測定,鮮度については脂質過酸化度,肉色については明度と黄色度,ドリップロスについてはドリップ重量の測定,低分子代謝産物についてはGC/MS,味覚特性については味認識装置による測定を実施し,統計学的解析により検討。
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分類 (2件):
分類
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食品の分析  ,  生肉の品質と処理 
物質索引 (1件):
物質索引
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