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J-GLOBAL ID：201902282241022250   整理番号：19A1675023

自家製ヨーグルトの品質に及ぼす大豆分離プロテアーゼ加水分解物の影響【JST・京大機械翻訳】

Influences of Soybean Protein Isolate Hydrolysate on the Quality of Laboratory Prepared Yoghurt

著者 (6件)： Zhao Qiangzhong (華南理工大学 食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Huang Lihua (華南理工大学 食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Chen Bifen (華南理工大学 食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Cai Yongjian (華南理工大学 食品科学与工程学院,广東 广州,510640) ,  Deng Xinlun (广州市穏邦生物科技有限公司,广東 广州,511458) ,  Zhao Mouming (華南理工大学 食品科学与工程学院,广東 广州,510640)
資料名： Huanan Ligong Daxue Xuebao. Ziran Kexue Ban  (Huanan Ligong Daxue Xuebao. Ziran Kexue Ban)
巻： 47  号： 3  ページ： 85-92  発行年： 2019年 
JST資料番号： W0597A  ISSN： 1000-565X  CODEN： HLDKEZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,異なる時間(3,12,24時間)の酵素加水分解による大豆分離プロテアーゼ加水分解物(SPIH)を自家製ヨーグルトに添加し,3種のSPIH(SPIH-A3,SPIH-A12,SPIH-A24)の酵素的分解特性を測定した。ヨーグルトの発酵特性と貯蔵品質を,ヨーグルト発酵と貯蔵品質に及ぼすSPIHの影響を研究するために研究した。結果は以下を示した。加水分解時間が長いほど,SPIHの加水分解度は増加した。3種類のSPIHはヨーグルト発酵を促進し、ヨーグルトの貯蔵期間後の酸性化を抑制し、ホエー析出を減少させ、桿菌の生菌数を低下させる。発酵促進効果が最も顕著なSPIH-A12を限外ろ過分離したところ,4ku以下のSPIH-A12-L4画分は,より多くの疎水性アミノ酸と非帯電親水性アミノ酸を有し,ヨーグルトの生菌数と見かけ粘度を高め,ホエー析出率を低下させることが分かった。適度の酵素加水分解によるSPIHはヨーグルトの発酵を促進し、ヨーグルトの貯蔵品質を改善し、さらに限外ろ過分離で得られた小分子の成分作用は更に顕著である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素的分解 ,  発酵 ,  *ペプチド結合ヒドロラーゼ ,  シェルフライフ ,  *ダイズ ,  ホエー ,  限外濾過 ,  桿菌属 ,  *品質 ,  *加水分解 ,  *ヨーグルト
準シソーラス用語： 見掛粘度 ,  生菌数 ,  酵素加水分解 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヨーグルト ,  大豆 ,  プロテアーゼ ,  加水分解物