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J-GLOBAL ID：201902283302228813   整理番号：19A2627722

肉団子の塩味感度に対する香辛料の影響

著者 (9件)： 郡俊之 (甲南女大 医療栄養) ,  田中美緒 (近畿大 農) ,  鈴木太朗 (龍谷大 大学院) ,  蒲尚子 (近畿大 農) ,  伊藤龍生 (近畿大 農) ,  明神千穂 (近畿大 農) ,  川西正子 (近畿大 農) ,  松田邦子 (近畿大 農) ,  友竹浩之 (飯田女短大)
資料名： 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集
巻： 73rd  ページ： 258  発行年： 2019年04月22日 
JST資料番号： X0098A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】食塩は料理に欠かせない調味料であるが、過剰摂取は高血圧を引き起こす要因の一つとなる。香辛料は料理の風味付けなどに利用され、近年、香辛料の添加によりおいしさを損なわず減塩できる可能性が示唆されているが、その塩味増強効果に関する報告はま...【本文一部表示】

シソーラス用語： *肉製品 ,  調味 ,  塩味 ,  *香辛料 ,  官能検査 ,  味覚 ,  セリ科 ,  シソ ,  ハナハッカ ,  Coriandrum sativum ,  Ocimum basilicum ,  *ミートボール
準シソーラス用語： オレガノ ,  コリアンダー ,  バジル ,  *肉だんご

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 肉団子 ,  塩味 ,  感度 ,  香辛料