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J-GLOBAL ID：201902284170809212   整理番号：19A1430358

pH,Na+およびCa2+がダイズ種皮ペクチン多糖類の乳化安定性に及ぼす影響を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of pH, Na+ and Ca2+ on the Emulsion Stability of Soybean Hull Pectic Polysaccharide

著者 (10件)： Zhao Lingling (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Zhang Hongyun (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Fan Hongliang (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Yang Yanping (吉林大学食品科学与工程学院,長春,130000) ,  Wang Shengnan (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Yang Lina (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Li Jun (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  He Yutang (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Zhu Danshi (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013) ,  Liu He (渤海大学食品科学与工程学院,錦州,121013)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 34  号： 1  ページ： 30-36  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆種皮ペクチン系多糖類の水中油乳濁液に対するpH値と金属イオンの物理安定性への影響を検討した。シュウ酸アンモニウム法を用いて、大豆種皮ペクチン類多糖(SoybeanHullPecticPolysaccharide,SHPP)を調製し、平均粒径、動的レオロジー特性及び顕微鏡形態を確定し、安定メカニズムに関するより多くの情報を得た。結果は,pH値と金属イオンが,SHPPの乳化安定性に有意に影響することを示した。pH値が3.0から7.0まで,SHPPの乳化安定性は最初増加し,次に減少した。pH値が4.0のとき,乳化粒子の粒径および脂肪の浮上率は,それぞれ15.67μmおよび31%であり,そして,乳濁液の見掛け粘度および乳化安定性は,最良であった。Na+とCa2+の添加は乳化安定性を減少させ,0.2mol/LのNa+は乳化安定性にかなり影響し,一方,0.05mol/LのCa2+がそれに続いた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： pH【水素イオン指数】 ,  *乳化 ,  乳濁液 ,  *種皮 ,  金属イオン ,  *ダイズ ,  アンモニウムイオン ,  *ペクチン ,  粒径 ,  浮上り ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： 見掛粘度 ,  レオロジー特性 ,  O/W型 ,  *乳化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： シュウ酸

タイトルに関連する用語 (6件)： pH ,  ダイズ ,  種皮 ,  ペクチン ,  多糖類 ,  乳化安定性