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J-GLOBAL ID：201902286044235453   整理番号：19A1591832

〈エミュー産業と地域振興に関する取り組み〉4 健康的な食肉「エミュー肉」を活用した美味しい肉製品の開発

著者 (1件)： 中澤洋三 (東京農大 生物産業)
資料名： グリーンテクノ情報  (Journal of Agricultural and Food Technology)
巻： 15  号： 1  ページ： 28-30  発行年： 2019年06月 
JST資料番号： L2573B  ISSN： 1880-2346  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・本誌連載「エミュー産業と地域振興に関する取り組み」の第4回目,エミュー肉の成分的特徴とその美味しい製品開発についての解説。
・エミューの生態と家禽としての飼育。
・エミュー肉の成分的特徴とその肉を利用した製品の製造。
・余すことなくすべてが利活用可能な次世代型家禽としてのエミューの持続的飼養。

シソーラス用語： *鳥類 ,  分析 ,  *肉製品 ,  乾燥食品 ,  フランクフルトソーセージ ,  化学組成 ,  *エミュー ,  ジャーキー ,  成分分析 ,  *脊椎動物 ,  ソーセージ ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： 化学成分組成 ,  *食肉製品 ,  鳥肉

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  家禽一般  (FD03010U) ,  肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： コレステロール

引用文献 (5件)：

• 東京農大バイオインダストリー・オホーツク実学センター編(2009)エミュー飼いたい新書、東京農業大学出版会、pp.14~16
• 東京農大バイオインダストリー・オホーツク実学センター編(2009)エミュー飼いたい新書、東京農業大学出版会、pp.72~95
• エミューNetLaputa ウェブサイト、http://www.netlaputa.ne.jp/~taisyou/emu/shoshin/emyu.html、2019年2月13日閲覧
• 中澤洋三、坂尚憲、山﨑雅夫・佐藤広顕(2017)エミュー肉を利用したフランクフルトソーセージの開発、日本食品科学工学会誌、64(9)、476~482
• 中澤洋三、丹大輔、山﨑雅夫、佐藤広顕(2018)エミューくび肉を活用したソフトジャーキーの開発、日本食品保蔵科学会誌、44(1)、23~31

タイトルに関連する用語 (8件)： エミュー ,  産業 ,  地域 ,  食肉 ,  肉 ,  活用 ,  肉製品 ,  開発