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J-GLOBAL ID：201902289998132131   整理番号：19A2579996

高含量ジャガイモ全粉麺品質改良剤の研究【JST・京大機械翻訳】

Study on quality improver of high content potato dried noodles

著者 (7件)： Yang Jian (四川東方主食産業技術研究院,四川成都,611130) ,  Kang Jianping (四川東方主食産業技術研究院,四川成都 611130;四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都611130) ,  Zhang Xingcan (四川東方主食産業技術研究院,四川成都 611130;四川省食品発酵工業研究設計院,四川成都611130) ,  Liu Jian (四川東方主食産業技術研究院,四川成都,611130) ,  Hua Miaomiao (四川東方主食産業技術研究院,四川成都,611130) ,  Zhong Xueting (四川東方主食産業技術研究院,四川成都,611130) ,  Bai Juhong (四川東方主食産業技術研究院,四川成都,611130)
資料名： Liangyou Shipin Keji  (Liangyou Shipin Keji)
巻： 27  号： 5  ページ： 14-20  発行年： 2019年 
JST資料番号： C4073A  ISSN： 1007-7561  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 高含量のジャガイモ(全粉含有量33%)を均一設計により最適化し,その品質に影響する主な要因を回帰分析により決定し,熟期率,調理損失,官能スコアを考察指標として実験した。その結果、品質改良剤は食用塩0.31%、炭酸ナトリウム0.12%、コンニャク精粉0.34%、グルテン粉2.80%、ポリアクリル酸ナトリウム0.11%の時、得られた麺の調理損失率は3.73%、熟断率は3.0%、官能スコアは91.5分であった。品質改良剤の研究を通じて、高含量のジャガイモ麺の切断しやすい、易濁湯などの技術難題を解決し、サンプルの品質を市販面より著しく優れている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  調理損失 ,  *粉体 ,  グルテン ,  炭酸ナトリウム ,  *ジャガイモ ,  回帰分析 ,  温水 ,  最適化
準シソーラス用語： スコア ,  成熟期 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 含量 ,  ジャガイモ ,  粉 ,  麺 ,  品質改良剤 ,  研究