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J-GLOBAL ID：201902290397036924   整理番号：19A2024326

グリーンリップしたイガイ粉末(Perna canaliculus)とスパイスに富むコムギ-紫米ビスケットの物理化学的性質と官能評価【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical Properties and Sensory Evaluation of Wheat-Purple Rice Biscuits Enriched with Green-Lipped Mussel Powder (Perna canaliculus) and Spices

著者 (2件)： Klunklin Warinporn ( Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, Lincoln 7647, Christchurch, New Zealand) ,  Savage Geoffrey ( Department of Wine, Food and Molecular Biosciences, Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, Lincoln 7647, Christchurch, New Zealand)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2018  ページ： Null  発行年： 2018年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビスケットは最も消費されているベーカリー製品の一つである。紫米は,小麦と比較して,非常に高いレベルの酸化防止剤,ビタミン,および鉄と亜鉛のようなミネラルを含んでいる。本研究の目的は,各香辛料に対して4%のショウガおよびガランガル香辛料と混合した紫米粉および脱脂緑脂質イガイ粉(Perna canaliculus)(0~20%)から作られた蛋白質に富むビスケットを生産することであった。目的は,ニュージーランドに住む4つの異なる民族グループ(タイ,中国,白人,および太平洋島民)を用いて,イガイ粉から蛋白質と抗酸化剤のレベルを増加させ,これらのビスケットの消費者選好を調査するために,安価でバランスのとれた健康なスナック製品を製造することであった。イガイ粉の添加は粗蛋白質含量を43%増加させ,蛋白質消化性を最高レベルの封入体で21%増加させた。イガイ粉の添加はビスケットの硬度を有意に増加させたが,調理したビスケットの褐変指数をわずかに増加させた。フェノール類含量と抗酸化活性(DPPHとABTS)は有意に([数式:原文を参照])は,イガイ粉の追加量がビスケット混合物に組み込まれると有意に([数式:原文を参照])増加し,全澱粉含量の減少をもたらした。対照ビスケット混合物への10%イガイ粉の添加は,すべての民族グループによって受け入れられた。全体として,太平洋島民は試験した全ての属性に対してより高い評価を示した。Copyright 2018 Warinporn Klunklin and Geoffrey Savage. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 鉄 ,  フェノール類 ,  *コムギ ,  *官能検査 ,  消費者 ,  硬度 ,  *ビスケット ,  脂質 ,  無機質 ,  タンパク質 ,  民族 ,  亜鉛 ,  ニュージーランド ,  *粉体
準シソーラス用語： *イガイ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  菓子  (FJ08000K)

引用文献 (53件)：

• C. Caleja, L. Barros, A. L. Antonio, M. B. P. P. Oliveira, I. C. F. R. Ferreira, "A comparative study between natural and synthetic antioxidants: evaluation of their performance after incorporation into biscuits," Food Chemistry, vol. 216, pp. 342-346, 2017.
• J. Park, I. Choi, Y. Kim, "Cookies formulated from fresh okara using starch, soy flour and hydroxypropyl methylcellulose have high quality and nutritional value," LWT-Food Science and Technology, vol. 63, no. 1, pp. 660-666, 2015.
• L. L. Yeh, K. O. Kim, P. Chompreeda, H. Rimkeeree, N. J. N. Yau, D. S. Lundahl, "Comparison in use of the 9-point hedonic scale between Americans, Chinese, Koreans and Thai," Food Quality and Preference, vol. 9, no. 6, pp. 413-419, 1998.
• U. Grienke, J. Silke, D. Tasdemir, "Bioactive compounds from marine mussels and their effects on human health," Food Chemistry, vol. 142, pp. 48-60, 2014.
• C. S. Cobb, E. Ernst, "Systematic review of a marine nutriceutical supplement in clinical trials for arthritis: the effectiveness of the New Zealand green-lipped mussel Perna canaliculus," Clinical Rheumatology, vol. 25, no. 3, pp. 275-284, 2006.

タイトルに関連する用語 (12件)： グリーン ,  リップ ,  イガイ ,  粉末 ,  Perna ,  スパイス ,  コムギ ,  紫 ,  米 ,  ビスケット ,  物理化学的性質 ,  官能評価