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J-GLOBAL ID：201902296183913116   整理番号：19A1352551

蒸しパンの揮発性物質(香り)の収集と分析に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research progress on extraction and analysis of volatile compounds (aroma) of Jiaozi Chinese steamed bread

著者 (3件)： Wang Yuanhui (河南工業大学粮油食品学院,河南鄭州,450001) ,  Zhao Jingwen (河南工業大学粮油食品学院,河南鄭州,450001) ,  Liu Zhanghong (河南工業大学粮油食品学院,河南鄭州,450001)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 4  ページ： 211-219  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 酵子蒸しパンは、その良好な伝統風味及び特有な香気により、消費者に好まれる。酵子蒸しパンの香気成分は揮発性物質に属するが、揮発性物質は「香」に不完全に貢献する。蒸しパンの揮発性物質の収集方法には、同時に蒸留抽出、ヘッドスペース固相マイクロ抽出、スイープ捕集などの方法があり、分析測定方法は常用の気質併用法である。定性分析によると、酵子蒸しパン中の揮発性物質は主にアルコール類、エステル類、ケトン類、芳香族化合物であるが、定量分析に関する研究は極めて少ない。本論文では、酵子蒸しパンの揮発性物質(香気)の収集と分析測定の研究進展について概説し、中国の酵子蒸しパンの香り分析と評価に価値ある参考を提供することを目的とした。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 定性分析 ,  ケトン ,  エステル ,  アルコール ,  定量分析 ,  蒸留 ,  芳香成分 ,  消費者 ,  *揮発分 ,  芳香族化合物
準シソーラス用語： ヘッドスペース固相マイクロ抽出 ,  *蒸しパン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (6件)： 蒸しパン ,  揮発性物質 ,  香り ,  収集 ,  分析 ,  研究