研究者

J-GLOBAL ID：202001017101946181 更新日: 2025年04月21日

曽我部知史

ソガベトモチカ | SOGABE Tomochika

所属機関・部署：
職名：主任研究員

研究分野 (1件)：食品科学

論文 (12件)：

Kiyoshi Kawai, Tomochika Sogabe, Hiroshi Nakagawa, Takeshi Yamada, Shigenobu Koseki. Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria-solute systems. Journal of Food Engineering. 2024. 375. 112066
Yuichi Kashiwakura, Tomochika Sogabe, Sukritta Anantawittayanon, Takumi Mochizuki, Kiyoshi Kawai. Water Sorption Isotherm and Critical Water Activity of Amorphous Water-Soluble Carbohydrates Characterized by the Glass Transition Temperature. Journal of Applied Glycoscience. 2024. 71. 1. 15-21
Tomochika Sogabe, Hiroshi Nakagawa, Takeshi Yamada, Shigenobu Koseki, Kiyoshi Kawai. Effect of water activity on the mechanical glass transition and dynamical transition of bacteria. Biophysical Journal. 2022. 121. 20. 3874-3882
Ruodan Cao, Tomochika Sogabe, Shuto Mikajiri, Kiyoshi Kawai. Effects of sucrose, carnosine, and their mixture on the glass transition behavior and storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria at various water activities. Cryobiology. 2022. 106. 131-138
Yuichi Kashiwakura, Tomochika Sogabe, Yuri Hiyama, Natsuki Arakawa, Tadashi Fujii, Takumi Tochio, Kiyoshi Kawai. Prediction and control of glass transition temperature for hydrogenated starch hydrolysates and its impact on the texture modification of gummy. Food Hydrocolloids. 2022. 126. 107467

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MISC (3件)：

長屋仁, 曽我部知史. パン物性改良に向けた糖アルコールの可能性 -糖から創める!パンの物性コントロール-. 月刊フードケミカル. 2025. 41. 4. 19-23
曽我部知史, 長屋仁. 食品のガラス転移特性とその利用. 月刊フードケミカル. 2025. 41. 2
曽我部知史, 長屋仁, 川井清司. 6. 食品のガラス転移とテクスチャー制御. 冷凍. 2024. 99. 1157. 25-28

書籍 (1件)：

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
エヌ・ティー・エス 2024 ISBN:9784860438562

学位 (2件)：

博士(農学) (広島大学)
修士(農学) (広島大学)

経歴 (2件)：

2024/10 - 現在物産フードサイエンス株式会社主任研究員
2023/04 - 2024/09 物産フードサイエンス株式会社研究員

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