小野航

Ono Wataru

所属機関・部署：
職名：助教

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (2件)：乳製品加工 , 乳科学

競争的資金等の研究課題 (1件)：

論文 (9件)：

Wataru Ono, Hiroki Ando, Minamo Hayashi, Kouki Onuma, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi. Effect of powdering process of low-heat skim milk powder on rennet-induced gelation and syneresis behaviour. International Dairy Journal. 2025. 169. 106345
Wataru Ono, Hiroki Ando, Kakeru Taguchi, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi. Dry-heat treatment of low-heat skim milk powder improves rennet-induced gelation. International Dairy Journal. 2024. 154. 105945
Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi. Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder. Food Preservation Science. 2022. 48. 4. 181-188
小野航. 加熱乳のキモシンによるチーズカード形成不良機序の解明ならびに脱脂粉乳のチーズ利用に関する基礎的研究. 2022
Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano. Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein. Journal of Dairy Research. 2022. 89. 1. 104-108

書籍 (1件)：

講演・口頭発表等 (32件)：

カゼインミセルの熱変性がレンネットゲル形成およびクッキング時のシネレシスに及ぼす影響について
(酪農科学シンポジウム2025 2025)
脱脂粉乳の製造工程がレンネットゲルの形成およびクッキング時のシネレシスに及ぼす影響について
(酪農科学シンポジウム2025 2025)
ウシほほ肉をプライマリーカルチャーした培養肉の製造法の検討
(第1回日本培養食料学会大会 2025)
脱脂粉乳製造時の粉体化工程がレンネットゲル化性および加温時の離水性に及ぼす影響
(日本食品科学工学会第72回大会 2025)
Evaluation of the Processability of Dry-Heat-Treated Skim Milk Powder Into Natural Cheese
(IFT First 2025 2025)

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小野 航