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J-GLOBAL ID：202002212872387003   整理番号：20A0920860

異なった発酵方法におけるクコ飲料の主成分とその抗酸化活性を,種々の発酵方法の下で研究した。【JST・京大機械翻訳】

Main components and antioxidant activities of Lycium barbarum L.beverages using two different fermentation processes

著者 (9件)： Li Peipei (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Jie Xianghong (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Wang Cong (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Li Dongdong (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Liu Jun (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Wang Liping (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Zhang Xikang (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Ma Lu (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021) ,  Liu Dunhua (寧夏大学農学院,寧夏銀川,750021)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 45  号： 24  ページ： 90-97  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： この実験は、乳酸菌と酵母が発酵クコ飲料を発酵した場合、異なる発酵方式におけるクコ飲料の主要成分、抗酸化活性及び両者の相関性を検討する。クコジュースを基質とし、30°Cで2.5%乳酸菌を接種した(好熱性乳酸桿菌:Lactobacillusplantarum)の質量比が1:2:1、非ワイン酵母(緑茶培養紅茶菌から単離された)により、発酵クコ飲料を調製した。結果は,乳酸菌と酵母の混合発酵と比較して,乳酸菌の発酵性酵母発酵によるクコ飲料の還元糖含量(5.91mg/L)が急速に減少し,総フェノール(5.121mg/L)と総フラボノイド(118.64mg/L)がより高いことを示した。6種類のアルコール類,7種類のアルカン類,8種類のエステル類を含む揮発性フレーバー化合物が,より強い抗酸化活性を示した。総フェノールと総フラボノイドの含有量はDPPH遊離ラジカル捕捉率,ABTSラジカル捕捉率,ヒドロキシルラジカルクリアランス率とも正の相関を示し,スーパーオキシドラジカルクリアランスと有意な負の相関を示した。発酵クコ飲料は優れた耐酸素能力を持ち、異なる発酵方式におけるクコ飲料の探求に理論的な基礎を築いた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *飲料 ,  アルカン ,  アルコール ,  エステル ,  クリアランス ,  酵母 ,  *発酵 ,  耐酸性 ,  乳酸菌 ,  ヒドロキシルラジカル ,  ジュース飲料 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *抗酸化活性 ,  ABTSラジカル ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  飲料一般  (FJ06010H)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵 ,  クコ ,  飲料 ,  抗酸化活性 ,  研究