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J-GLOBAL ID：202002214589590443   整理番号：20A0415253

抗酸化機能分析からみる北海道産果汁の評価

著者 (4件)： 若宮伸隆 (酪農学園大 農食環境学群) ,  若宮伸隆 (酪農学園大 抗酸化機能分析教育研究セ) ,  大谷克城 (酪農学園大 農食環境学群) ,  大谷克城 (酪農学園大 抗酸化機能分析教育研究セ)
資料名： 果汁協会報
号： 737  ページ： 5-15  発行年： 2020年01月25日 
JST資料番号： X0910A  ISSN： 0913-9753  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・北海道の特徴的な果実に絞り,食品素材抗酸化データベースの構築と食素材ライブラリーの構築を行った成果を報告。
・材料と方法について,抗酸化機能分析研究センターの構築と食品素材抗酸化データベースの構築,材料の収集と保存,凍結乾燥,高速溶媒抽出,総ポリフェノール濃度・抗酸化能評価法を紹介。
・道産素材ベスト20について,総ポリフェノール濃度,アントシアニジン,ORAC値を,それぞれデータを示し紹介。
・北海道地域ワイナリーのブドウとワインについての抗酸化機能分析について,ワイン用ブドウのアントシアニジン濃度とORAC値の相関性,道産ワイン銘柄別のORACの比較,それぞれのデータを示し紹介。
・北方系小果実について,道産アロニアと小果実の総ポリフェノール濃度・アントシアニジン濃度・ORAC値,道産アロニアと小果実のORAC値年度比較,それぞれのデータを示し紹介。

シソーラス用語： 材料 ,  北海道 ,  *果汁 ,  食品成分 ,  データベース設計 ,  ライブラリ【計算機】 ,  多価フェノール ,  食品分析 ,  ブドウ ,  *評価
準シソーラス用語： 食品素材 ,  特産物 ,  食品機能性 ,  *抗酸化能 ,  データベース構築 ,  総ポリフェノール ,  アントシアニジン ,  ORAC【活性】 ,  ワイン ,  アロニア

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (8件)：

• 井上正康.活性酸素と病気、化学と生物、30(3):184-190,1992
• 大谷克城、若宮伸隆.Materials Integration,24(7):28-31,2011
• 大谷克城、若宮伸隆.FOOD Style21,2012,16(2):23-25,2012
• 大谷克城、若宮伸隆.J Agricul Food Technol,7(4):15-20,2012
• 大谷克城.和漢薬、63:3-7,2013

タイトルに関連する用語 (5件)： 酸化機能 ,  分析 ,  北海道 ,  果汁 ,  評価