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J-GLOBAL ID：202002222442616460   整理番号：20A0683960

黄トウモロコシ粗フラボノイドの牛肉丸保蔵への応用【JST・京大機械翻訳】

Application of Crude Flavonoids from Yellow Maize in Beef Meatballs Fresh-keeping

著者 (6件)： Jin Mingkai (山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801) ,  Yang Wenping (華北理工大学生命科学学院,河北曹妃甸,063210) ,  Zhao Fangfang (山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801) ,  Hao Jiaomin (山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801) ,  Yang Zhenping (山西農業大学農学院,山西太谷,030801) ,  Li Hui (山西農業大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 40  号： 23  ページ： 278-282  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 4°Cの保蔵期間中の牛肉ペレットの鮮度保持に対する黄トウモロコシの粗フラボノイドの異なる添加量の影響を調べた。加工した牛肉丸をランダムに5群に分けた。無添加のブランク対照群,0.02%ブチルヒドロキシアニソール(ButylatedHydroxyanisole,BHA)を添加した陽性対照群,それぞれ0.02%,0.06%,0.10%黄トウモロコシの粗フラボノイドを添加した試験群。4°Cの貯蔵条件下で、各グループの牛肉丸のpH、チオバルビツール酸反応物(ThiobarbituricAcidReactiveSubstance,TBARS)を定期的に測定した。揮発性塩基総窒素(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)値とコロニー総数。結果は以下を示した。ブランク群と比べ、BHAと黄トウモロコシ粗フラボノイドはいずれも貯蔵期間中の牛肉丸中の脂質酸化(P<0.05)、タンパク質酸化、微生物快速繁殖(P<0.05)を顕著に抑制し、牛肉丸の変質を遅らせた。黄トウモロコシの粗フラボノイド処理グループにおいて、0.06%の黄トウモロコシの粗フラボノイドは牛肉丸の鮮度効果に対してより良かった。0.10%の黄トウモロコシの粗フラボノイドは牛肉丸のコロニー増殖を抑制する効果が最も良かった。黄トウモロコシの粗フラボノイドは、牛肉丸の脂質とタンパク質の酸化及び微生物の繁殖を効果的に抑制し、シェルフライフを延長し、天然の抗酸化剤として潜在力がある。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *保蔵 ,  新鮮度 ,  脂質 ,  タンパク質 ,  コロニー ,  ブランク ,  微生物 ,  揮発性 ,  ペレット ,  シェルフライフ ,  *牛肉 ,  繁殖行動
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  脂質酸化 ,  鮮度保持 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 黄 ,  トウモロコシ ,  フラボノイド ,  牛肉 ,  丸 ,  保蔵 ,  応用