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J-GLOBAL ID：202002222994869340   整理番号：20A2197365

異なる圧力での高圧均質化処理クリームから製造されたバターの微生物学的,物理化学的,テクスチャ特性および酸化安定性【JST・京大機械翻訳】

Microbiological, physicochemical, textural characteristics and oxidative stability of butter produced from high-pressure homogenisation treated cream at different pressures

著者 (2件)： Sert Durmus (Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Necmettin Erbakan University, Konya 42090, Turkey) ,  Mercan Emin (Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Bayburt University, Bayburt 69000, Turkey)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 111  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 0(対照),10,20,30,50または70MPaで高圧均質化(HPH)処理した生クリームから製造したバターの微生物学的,物理化学的およびテクスチャー特性,および酸化安定性を調べた。クリームのHPH処理は,バターの明度を増加させ,黄色度を減少させた。すべてのバター試料の硬度は,97(対照)と380N(70MPa)の間であった。HPHは圧力増加に依存するバターの伸展性を低下させた。単峰性脂肪粒度分布を全てのバター試料において測定した;D[3.2]は25.25から125.5μmの範囲であり,HPHは対照と比較して平均粒度を減少させた。バターの誘導時間は27.40(対照)から39.61時間(70MPa)の範囲であった。50MPa以上では,Salmonellaと酵母とかびは完全に不活性化され,一方,大腸菌とブドウ球菌は70MPaでHPH処理クリームからバターで検出されず,HPHは生クリームから生産されるバターの微生物品質を改善することを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粒度分布 ,  *微生物 ,  大腸菌 ,  粒度 ,  *クリーム ,  酵母 ,  *バター ,  *物理化学 ,  サルモネラ属 ,  ぶどう球菌属 ,  明度 ,  *微生物学 ,  硬度 ,  不活性化
準シソーラス用語： 酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高圧均質化 ,  クリーム ,  バター ,  微生物学 ,  テクスチャ ,  酸化安定性