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J-GLOBAL ID：202002230149375535   整理番号：20A0551445

超高圧処理による熱変性コラーゲンの構造回復【JST・京大機械翻訳】

Structure Restoration of Thermally Denatured Collagen by Ultrahigh Pressure Treatment

著者 (9件)： Sun Man (School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Wei Xu (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Wang Haibo (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Xu Chengzhi (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Wei Benmei (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Zhang Juntao (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  He Lang (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Xu Yuling (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China) ,  Li Sheng (School of Chemistry and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei, China)
資料名： Food and Bioprocess Technology  (Food and Bioprocess Technology)
巻： 13  号： 2  ページ： 367-378  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4368A  ISSN： 1935-5149  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱変性は,コラーゲン系材料に対する優れた性能の損失の主な理由である。熱変性コラーゲンに対する効果的な構造回復戦略を調べることは特に緊急である。本研究では,3種類のコラーゲン熱変性モデルを構築した。部分的に熱変性したコラーゲンの構造と性質に及ぼす強度変化の超高圧処理の影響を調べた。これらの結果は,超高圧が低熱変性コラーゲン分子の三重螺旋構造とαヘリックスを部分的に回復させ,コラーゲン熱安定性を適度に回復させることを示した。しかし,この回復は完全な構造回復ではない。それは,生成物の繊維直径の減少と生成物ゲルの貯蔵弾性率の増加をもたらすコラーゲンの線維形成能を効果的に回復することができない。コラーゲンの熱変性の程度が増加すると,超高圧回復効果は徐々に失われる。中程度の熱変性コラーゲンに対して,超高圧処理は少量の三重螺旋構造を回復させた。高い熱変性コラーゲンに対して,超高圧処理はコラーゲン分子の三次元構造の破壊を悪化させ,それにより分子構造の秩序と線維症自己集合の能力を失う。Copyright Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2019 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超高圧 ,  三重螺旋 ,  分子構造 ,  ゲル ,  繊度 ,  自己集合 ,  動弾性係数 ,  *熱変性 ,  熱安定性 ,  線維症 ,  *コラーゲン
準シソーラス用語： 三次元構造 ,  αヘリックス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： コラーゲン ,  構造復元 ,  熱変性 ,  超高圧

分類 (1件)： 分子構造  (EB03020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高圧処理 ,  熱変性 ,  コラーゲン ,  回復