文献

J-GLOBAL ID：202002230659915736   整理番号：20A2185278

調理過程における生姜の成分変化が体温に及ぼす影響

著者 (4件)： 高橋舞雪 (東京海洋大 海洋科学) ,  松谷湧生 (東京海洋大) ,  李潤珠 (東京海洋大 先端科学技術研究セ) ,  鈴木徹 (東京海洋大 先端科学技術研究セ)
資料名： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
巻： 69th  ページ： 29  発行年： 2020年06月20日 
JST資料番号： L1444A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】生姜の成分である6-ジンゲロールは加熱や乾燥により、6-ショウガオールに変換されるという報告がされている。ショウガオールは、体を温める効果について、動物実験による間接的な評価・知見が...【本文一部表示】

シソーラス用語： 冷蔵庫 ,  *ショウガ ,  絶食 ,  *体温 ,  *調理 ,  サーモグラフィー ,  動物実験 ,  熱症状 ,  皮膚温 ,  被験者 ,  沸騰水

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 調理 ,  過程 ,  生姜 ,  成分変化 ,  体温