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J-GLOBAL ID：202002230879125521   整理番号：20A0054685

チューリップ切り花における発散香気成分の分析と官能評価

Analysis and Sensory Evaluation of Emitted Scent Compounds from Tulip Cut Flowers

著者 (5件)： 岸本久太郎 (農研機構) ,  池川誠司 (富山県農林水産総合技セ 園研) ,  山川美樹 (富山県農林水産総合技セ 園研) ,  渡邉祐輔 (新潟県農業総合研 園芸研究セ) ,  大久保直美 (農研機構)
資料名： 農研機構研究報告 野菜花き研究部門(Web)  (Bulletin of the NARO. Vegetable and Floriculture Science (Web))
号： 2  ページ： 34-51 (WEB ONLY)  発行年： 2018年03月26日 
JST資料番号： U1802A  ISSN： 2432-7859  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 21品種・56試験花のチューリップ切り花を用いて香気成分の解析結果と香りの官能評価結果の比較を行った.この内,12品種において,消費者の70%以上が「香る」あるいは「よく香る」と肯定的に評価し得る香気成分発散量を算出した.これらの値は,各品種において香りの有無を判断するときの参考指標になると考えられる.被験者に好まれるチューリップの香りは,テルペノイドのリナロールあるいはβ-イオノンの発散量と比率がともに高かった.一方,脂肪酸誘導体の(Z)-3-ヘキセノールの発散量が高いと,不快な匂いになると考えられる.チューリップの香りの描写には,「甘い」,「青臭い」,および「果物・フルーティー」の単語が最も多く用いられた.(著者抄録)

シソーラス用語： *チューリップ ,  *切花 ,  *芳香成分 ,  *官能検査 ,  栽培品種 ,  芳香 ,  テルペノイド ,  生体成分分析 ,  鎖状モノテルペン ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  単環セスキテルペン

分類 (2件)： 花き・花木  (FC03044O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (3件)： リナロール ,  β-イオノン ,  (Z)-3-ヘキセノール

引用文献 (14件)：

• Burdock, G. H. (2010):Fenaroli's handbook of flavor ingredients six edition. CRC Press, Boca Raton.
• Facundo, H. V. V., D. S. Garruti, C. T. S. Dias, B. R. Cordenunsi, F. M. Lajolo,(2012):Influence of different banana cultivars on volatile compounds during ripening in cold storage. Food Res. Int. 49, 626-633.
• Jaeger, S. R., J. F. McRae, C. M. Bava, M. K. Beresford, D. Hunter, Y. Jia, S. L. Chheang, D. Jin, M. Peng, J. C. Gamble, K. R. Atkinson, L. G. Axten, A. G. Paisley, L. Tooman, B. Pineau, S. A. Rouse, R. D. Newcomb (2013) :A Mendelian trait for olfactory sensitivity affects odor experience and food selection. Curr Biol. 19, 1601-1605.
• Jordán, M. J., K. Tandon, P. E. Shaw, K. L. Goodner (2001) Aromatic profile of aqueous banana essence and banana fruit by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and gas chromatography-olfactometry (GC-O). J. Agric. Food Chem. 49, 4813-4817.
• 岸本久太郎・金澤大樹・小野崎隆・八木雅史・山口博康・中山真義・大久保直美 (2015):ポットカーネーションにおける発散香気成分香解析と官能評価. 花き研報, 15, 1-13.

タイトルに関連する用語 (6件)： チューリップ ,  切り花 ,  発散 ,  香気成分 ,  分析 ,  官能評価