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J-GLOBAL ID：202002233228690176   整理番号：20A1979333

日本人の健康を支える水産資源【第22回】豊かで多彩な日本の魚介料理と魚食の再生に向けて(後編)

著者 (1件)： 黒川陽子
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 61  号： 9  ページ： 540-549  発行年： 2020年09月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・中国・台湾,韓国,東南アジア,ヨーロッパ,アメリカ,その他に大別して,代表的な魚介料理を紹介。
・中国・台湾について,福建省のソウギョ,上海料理の煮魚料理等を紹介。
・韓国について,ヤンニョムケジャン(カニの薬味ダレ漬け)の写真を示しながら,その他料理を紹介。
・東南アジアについて,プラーヌンマナオ(白身魚のタイライム蒸し)の写真を示しながら,その他の料理を紹介。
・ヨーロッパについて,カッポン・マーグロ(野菜と魚介類の料理)の写真を示しながら,その他の料理を紹介。
・他の食文化との比較で見えてくる日本の魚介料理の特徴について紹介。
・豊かで多彩な魚食文化を守り育むために必要なことについて,魚介類の消費の低迷とその要因,魚食再生の取り組み,簡便で美味しくなる魚介の料理法と保存法等を紹介。
・今後の取り組みの方法について紹介。

シソーラス用語： 中華人民共和国 ,  台湾 ,  大韓民国 ,  東南アジア ,  ヨーロッパ ,  アメリカ合衆国 ,  水産食品 ,  *料理 ,  ソウギョ ,  資源再生 ,  保存 ,  *調理 ,  新鮮度
準シソーラス用語： *魚食性 ,  *食文化 ,  比較研究 ,  漁場再生 ,  からすみ ,  食育

分類 (2件)： 水産食品一般  (FJ13010R) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (17件)：

• 青木ゆり子監修,こどもくらぶ編著,しらべよう世界の料理1日本 韓国 中国 モンゴル6フランス スペイン ギリシャ アメリカ,ポプラ社,(2017)
• 石毛直道,世界の食べもの-食の文化地理,講談社 学術文庫,76,(2013)
• 本山尚義編著,おうちで作れる世界のレシピ,ライツ社,(2017)
• 日本大百科全書(ニッポニカ),小学館,(1984)
• 「日本の食生活全集 徳島」編集委員会編,『聞き書き徳島の食事』農山漁村文化協会,32-33,144-146,(1990)

タイトルに関連する用語 (6件)： 日本人 ,  水産資源 ,  日本 ,  魚介 ,  料理 ,  魚