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J-GLOBAL ID：202002234205484655   整理番号：20A2399849

米ケーキ胃腸加水分解物の抗酸化性及びペプチドセグメントの差異性分析【JST・京大機械翻訳】

Difference Analysis of Antioxidant Activity and Hydrolyzed Peptides of Gastrointestinal Hydrolysates of Fermented Rice Cake

著者 (9件)： Wang Jing (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Chen Chen (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Li Nannan (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Jia Caihua (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Zhao Siming (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Zhang Binjia (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Niu Meng (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Xiong Shanbai (華中農業大学食品科学技術学院,武漢430070) ,  Lin Qinlu (中南林業科技大学食品科学与工程学院,長沙410004)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 35  号： 7  ページ： 8-14  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： インディカ米粉を原料とし、3種類の発酵剤(酵母ZSM-001;酵母ZSM-001とRhizopusoryzae-003;安徽酵母と酒麹発酵剤)から米ケーキを作製し、ゲルクロマトグラフィーにより、その水抽出物と胃腸加水分解物の分子質量分布を測定し、液体クロマトグラフィ-四重極飛行時間型質量分析(TOFLC/MS)に基づいてペプチドの差異性を研究し、胃腸加水分解物の抗酸化活性評価を行った。結果は,米ケーキが胃腸加水分解の後,その抗酸化活性が向上し,分子量が3ku以下であり,小分子成分(分子量<3ku)のFe2+キレート化能力と還元力が他の成分より高いことを示した。発酵剤の組合せは,米ケーキの胃腸加水分解物のペプチドセグメントの数,疎水性,および抗酸化性に著しく影響し,そして,3ku未満の分子量のペプチドセグメントは,3ku以下の分子量のペプチドセグメントで最も多く,そして,Fe2+キレート化能は,最大であった。還元能力は良好であった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  粉体 ,  液体クロマトグラフィー ,  *加水分解 ,  疎水性 ,  分子量 ,  *ペプチド ,  酵母 ,  発酵 ,  キレート化 ,  四重極 ,  小分子
準シソーラス用語： *抗酸化能 ,  抗酸化活性 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米 ,  ケーキ ,  加水分解物 ,  抗酸化性 ,  差異 ,  分析