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J-GLOBAL ID：202002234975889780   整理番号：20A1390990

エンバク紅茶ヨーグルト加工技術の研究【JST・京大機械翻訳】

Study on processing of oats black tea yogurt

著者 (4件)： Yu Nannan (徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州,221018) ,  Zhang Wenli (徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州,221018) ,  Dai Xiaojuan (徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州,221018) ,  Zhang Cheng (徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州,221018)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
巻： 30  号： 12  ページ： 125-130  発行年： 2019年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： オート麦粉、紅茶と脱脂粉乳を主原料とし、市販乳酸菌を発酵剤とし、発酵により新型の凝固性ヨーグルトを得た。単一因子実験および直交実験により,エンバク紅茶ヨーグルトのフレーバーを官能的に評価し,最適処方およびプロセスを決定した。白砂糖の添加量が9%,エンバク粉の添加量が2.5%,紅茶茶湯の添加量が10%,接種量が0.3%,発酵温度が42°C,発酵時間が6h,寒天添加量が0.4%であった。調製したヨーグルトは均一で、品質が優れ、エンバクと紅茶の栄養と風味を持っている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凝固 ,  粉体 ,  温水 ,  *エンバク ,  *紅茶 ,  脱脂粉乳 ,  発酵 ,  *ヨーグルト ,  寒天 ,  乳酸菌 ,  直交性
準シソーラス用語： 発酵温度 ,  燕麦粉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： エンバク ,  紅茶 ,  ヨーグルト ,  研究